一、白醋点豆腐和卤水点豆腐有什么区别吃豆腐有什么好处
1、卤水点豆腐反应原理：使得胶体溶液变为水豆腐，务必点卤。点卤用盐卤或熟石膏，盐卤关键含氧化镁，石膏是碳酸氢钙，他们可以使分散的蛋白颗粒很快地集聚到一块，即胶体溶液的聚沉，变成白花花的老豆腐。再挤压水份，老豆腐就变成了水豆腐。水豆腐、老豆腐便是凝结的谷类蛋白。卤汁别名为盐卤，是通过海面或盐湖水产盐后，残余于盐池里的水解液，关键成分有氧化镁、碳酸氢钙、氯化钙及氧化钠等，味道微苦。空气冷却后进行析出氧化镁结晶体，称之为卤块。是中国北方地区制豆腐常见的黏合剂，可以使豆桨中的蛋白质凝结成疑胶，让水剖析出去。
2、丰富多样的大豆卵磷脂有利于神经系统、毛细血管、大脑发育生长发育，相比吃动物性食品或生鸡蛋，水豆腐有极大的优点。由于水豆腐在益脑的前提下，所含的豆固醇还控制了碳水化合物的摄入。老人适当地吃一些水豆腐有健脑的作用，能够减缓衰老，预防老年痴呆。水豆腐中含有的蛋白等微量元素非常丰富，身体所必需的8种碳水化合物都是有，且消化吸收消化率达到92％～96％。此外，水豆腐还带有钙、镁、大豆卵磷脂等。豆腐的营养成份非常丰富，常吃可以提高机体的免疫能力，对保持身体健康极其有利。豆腐是咱老百性饭桌上经常出现的菜式，因为他能用价廉物美来形容了。
3、水豆腐中富含钙、铁，磷等身体必需的营养元素，并且还有“植物肉”的美称，一天二块水豆腐就能够满足人一天的钙需求量，合理预防骨质疏松水豆腐中含有大量雌性激素，可以缓解女士更年期的症状，服用水豆腐容易消化，可以缓解老人便秘等，而且价格相对性便宜。促进食欲:水豆腐口味鲆嫩，清爽不油腻，可以提高人胃口，长期性吃豆腐可以达到健脾开胃效果。在干躁的季节，还能起到生津止渴祛毒的功效。是很好的健康养生食坩。水豆腐易于消化，经研究发觉，水豆腐中所含的成份含有推动身体吸收消化的功效，针对便秘的人而言，针对促进排便病症，改善便秘身体素质有佷好的效果。水豆腐虽美，但要适量。长期过多服用水豆腐可导致消化不好，肾脏功能衰落，心肌梗塞等不良影响。
4、豆制品为滋补清热解毒养生食材，常吃可补中益气、清热润燥、生津解渴、清理胃肠。更适合湿热体质、口腔异味口干、肠胃不清、热症后调理者服用。现代科学确认，水豆腐除有增加营养、促进消化、增强食欲功能的外，对齿、人体骨骼的成长发育也颇为有利(有这样的功能也有果中钙王--酸角)，在造血机能中可增加血夜中铁集团含量;豆制品没有碳水化合物，是血压高、血脂高、胆固醇高症及动脉粥样硬化、冠心病患者的养生药膳美味。也是儿童、病弱小及老人补充维生素的食补上品。水豆腐含有大量的雌激素食物，对预防骨质疏松有较好的功效。也有抑止乳癌、前列腺肿瘤及白血病功能的，水豆腐里的甾酶蛋白、豆甾醇，都为抑癌的相关成分。
二、点豆腐的卤水是什么东西
1、点豆腐的卤水是石灰水或者草木灰水，硫酸钙溶液。
2、在南方地区，卤水点豆腐通常都是选择用石膏卤水，石膏卤水可以让豆腐不会轻易破碎。在北方地区卤水点豆腐当中，卤水的主要成分是硫酸钙，豆腐是很容易出现破碎的现象的。豆腐，可用来做小葱拌豆腐以及豆腐鲫鱼汤等。
3、盐卤又叫苦卤、卤碱，是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，形成的卤块，盐卤亦称苦卤和卤水。其主要成分为氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等。盐卤是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂。
4、卤块溶于水称为卤水，是中国北方制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
三、卤水点的豆腐,剩下的豆腐水能喝吗.有什么功效
1、卤水是不能喝的，大量吞服卤水可引起消化道腐蚀，镁离子吸收后，对心血管及神经系统均有抑制作用。
2、这种物质可以使蛋白质凝固，所以在日常生活中常用于制作豆腐。
3、盐卤在医学上也被用作药用，可治疗大骨节病、克山病、甲状腺肿三大地方病。但大量口服或误服，也可以导致严重中毒。
4、盐卤对皮肤及口腔、食管、目的粘膜腐蚀作用很强烈，口服后即出现胃部烧灼感、恶心呕吐、口干、痉挛性腹痛、腹胀、腹泻，可伴有头晕、头痛、皮肤出疹等症状。
5、定义一：盐类含量大于5%的液态矿产。聚集于地表的称表卤水或湖卤水。聚集于地面以下者称地下卤水。与石油聚集一起的称石油卤水。
6、定义二：在烹饪美食过程中，经过各种食用香料调制而成的液状物质，也被常称之为卤汁，用于制作各类卤菜。
7、定义三：卤水的学名为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。卤水点豆腐是胶体聚沉的过程，未曾发生化学反应。