一、潮汕卤猪脚的做法是怎样的
1、第一，我们先是准备好食材，将猪脚和桂皮，花椒，八角，香叶，蒜头，姜片等洗干净后放入锅中。{锅可以采用砂锅，电饭锅和高压锅}，那我们这里说的是采用砂锅的做法。
2、第二，洗好的食材放入锅中后呢，就要{适量}加点盐和放点生抽，还要再适量加点水，注意，水不要放太多，因为我们要达到的效果是【卤完猪脚后锅里只有一点水份。这样卤出来的猪脚才更入味】。
3、第三，接下来就开动煤气炉，先把火候调大，等到里面这个水沸腾了，再把火候调到最小，让它卤多四十分钟左右，当然，这期间要用筷子多搅动猪脚和注意锅里的水份，以便猪脚卤的均匀和不沾锅底。
4、第四，当猪脚卤的时间差不多时，这时再放点白糖，注意适量，不用太多，【因为放点白糖可以使猪脚吃起来不会太油腻】。
5、第五，再将锅盖盖住，还用小火卤多三分钟即可。就这样，一份美味佳肴就呈现出来了。【以上代表个人观点，望喜欢的朋友采纳。】
二、潮汕卤猪脚的做法
猪脚2支，青葱4支，姜片6片，沙拉油360㏄，红辣椒1支，蒜仁10粒，水1200㏄，卤包2包，生花生4两，八角2粒，米酒2大匙，酱油480㏄，砂糖4大匙，香菇味精1小匙
1.将猪脚洗净各切成4段放入滚水中烫至肉变色后捞起冷却后刮除皮毛并洗净沥干，青葱洗净切成段状；再把猪脚用适量葱段、姜、米酒和120㏄的酱油腌渍约20∼30分钟后备用。
2.热锅，倒入沙拉油，将步骤1的猪脚放入后转大火，炸至猪脚上色后即可捞起。
3.将红辣椒洗净切成段状，蒜仁洗净，再把葱段、红辣椒段、蒜仁放入步骤2的锅中炸至金黄色即可捞起备用。
4.另热锅，加入少许沙拉油，并将酱油及砂糖倒入锅中拌炒至糖溶化起泡后，再倒入水煮至滚沸。
5.在作法4中放入卤包煮至卤汁释出香气。
6.将作法2的猪脚倒入作法6的锅中一起拌煮约2∼3分钟后，再加入香菇味精，并将作法3的材料放入锅同煮。
7.将生花生和八角放入作法7中一起拌煮至沸腾后，倒入事先准备的砂锅中，再以小火焖煮约40∼70分钟或外皮Q软入味即可。
三、潮汕卤猪脚最正宗的做法
材料：猪脚半只、鹌鹑蛋（鸡蛋也可）随意，葱姜蒜，豆干，老抽，酱油，冰糖，八角一颗，香叶、豆蔻、桂皮、干辣椒、香菜籽每种两三个就可以。
猪脚冷水下锅飞水。蔬菜热水下锅，肉类冷水下锅，切记！
同时另起一锅煮鹌鹑蛋/鸡蛋，冷水下锅。注意，水里加点盐，可以防止煮的过程中鹌鹑蛋/鸡蛋破裂哦
过水的猪脚、剥开壳的鹌鹑蛋/鸡蛋、卤料包、葱姜蒜、4勺酱油、2勺老抽、适量冰糖、适量水一齐放入锅中，大火煮开后改小火，盖上盖子煮大概一个小时。猪脚容易粘锅，记得时不时来搅拌一下。
大约煮了45分钟后，豆干切块，加入锅中。若不喜欢卤蛋太咸，一开始也可先不加鹌鹑蛋/鸡蛋，此时和豆干一起加入，但入味会差一点。
卤猪脚跟东坡肉不一样，讲究Q弹口感，不要煮太久了，不然就烂了。也不用收汁。把卤料包挑出，就可以上菜咯。卤汤可是一大宝，淋在饭上可香了
1.煮鹌鹑蛋/鸡蛋时往水里加少量盐，可以防止破裂。
2.大小商店均能买到卤料包，最好是潮汕出品。这道菜就很简单了。
3.卤猪脚跟东坡肉不一样，讲究Q弹的口感，不要煮得太久太烂，也无需收汁，卤汤可是一大宝，淋在饭上可香了。
4.不用纠结咸淡合不合适，每一次烹饪都是一次再创造，试一试味，自己喜欢就好，就最正宗。