一、麻辣烫清汤怎么做
1、2·准备卷心菜，把卷心菜切成大片卷心菜片。
2、3·准备粉条。可以是宽粉条也可以是细粉条。
3、4·准备冬瓜，把冬瓜切成冬瓜薄片。
4、6·水烧开之后，把粉条放入锅中煮。
5、7·盖上锅盖，焖煮粉条至粉条半熟。
6、9·把切好的生菜片放入锅中炖煮。
7、10·搅拌均匀锅中所有的食材，加入适量的盐把食材再次煮至沸腾。
8、11·盖上锅盖，焖煮所有食材两分钟。
9、13·盖上锅盖焖煮所有的食材，大约三分钟之后，清汤版麻辣烫就煮好了。
二、清汤麻辣烫的家常做法
香肠2袋、鱼丸150克、鱼豆腐100克、蟹肉棒100克、杏鲍菇100克、猪肝100克、鹌鹑蛋100克、胡萝卜50克
食盐适量、麻辣烫底料100克、芝麻酱2勺、涮羊肉调料1勺、姜20克、葱20克、辣椒油1勺、浓汤宝1盒
1.按照主料和辅料准备各种食材，杏鲍菇、胡萝卜清洗干净，各种食材用竹签子穿好。
2.多半锅水加入盐、葱、姜片，浓汤宝和麻辣烫的底料，煮开。
3.先放入生的和冷冻的食材，中火煮5分钟左右。
4.再放入熟的食材继续煮2-3分钟，让食材入味。
5.把麻酱、涮羊肉调料、辣椒油加入少量温水调成酱汁备用。
6.麻辣烫串熟后，刷上调好的调料，依据自己的口味加入孜然和辣椒面。
依据自己的口味可适当加入一些青菜、海带和蘑菇。
其实也可以做成烫锅，省去了穿串的麻烦，在加入青菜叶和粉丝，暖暖的适合冬天食用。
用料:麻辣烫底料、高汤、各种菜、各种肉类、各种丸子
麻辣烫底料和高汤一起煮开放土豆片儿藕片儿等根茎类菜，然后丸子们，最后叶儿菜们。。。
芝麻酱用水调稀加酱豆腐盐和糖，香葱香菜，开吃吧。
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用像鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。
三、麻辣烫清汤的熬法
1.准备材料，包括牛油、菜油、鹃城牌郫县豆瓣、绢豆腐、豆豉、麻椒、花椒、姜、蒜、料酒、冰糖、八角、桂皮、草果、三奈、丁香、香叶、小茴香、白扣。
2.煮一锅清水，加入3片姜和2段葱，大火烧开。
3.加入1勺料酒，放入八角、桂皮、草果、三奈、丁香、香叶、小茴香、白扣，加盖煮5分钟，关火，焖10分钟。
4.焖出香味后，将煮过的料渣过滤出来。
5.在料汁中加入适量盐、鸡精和胡椒粉，并倒入适量清汤，大火烧开。
6.加入耐煮食材，如各类丸子、豆制品、土豆、莴笋等，煮至八分熟后，加入豆腐或绢豆腐。
7.加入青菜，如油麦菜、小白菜等，煮熟后，根据口味加入适量蒜末和葱花。
8.如果喜欢辣味，可以加入适量辣椒油或辣椒酱。
注意：这只是一个基本的做法，可以根据个人口味进行调整。
四、清汤麻辣烫家常做法
原料:番茄火锅料200克，大料，香叶，花椒，麻椒，茴香，豆蔻，桂皮，丁香，葱，姜，蒜，浓汤宝均适量。
菜类:香菇，木耳，玉米一根，圆白菜，油菜，冬瓜，包心小鱼丸，墨鱼丸，鱼豆腐，油豆皮，面筋，王中王火腿肠均适量。
1.香料准备充足，大料1-2个即可，香叶3-4片，花椒20-30粒，麻椒10粒，茴香1小撮，豆蔻1个，桂皮1大片掰成2-3片，丁香3-5粒，葱姜蒜切片。
2.取一个深斗的砂锅，放入慢慢一砂锅的清水，加入一个浓汤宝老母鸡汤熬化煮开小火备用。
3.热锅凉油，把火锅料放入油锅融化开，可以用铲子在锅里切开成小块，方便融化。
4.融化后的火锅料大火下入葱姜蒜爆香锅底，兑入2勺之前做开的浓汤宝鸡汤调匀煮开。
5.把砂锅的火开大，把炒锅的番茄汤倒入砂锅中，下入所有的香料。
6.在煮好的番茄汤里面，先下入比较不好熟的东西，丸子类。
7.再下入玉米，可以多煮一会，然后是香菇，和木耳，煮约7.8分钟，试具体情况来延长或缩短时间。最后放入容易熟的蔬菜类和豆制品类。