一、洪濑佳鲁鸡爪秘卤配方制作
砂仁20克、白芷10克、草果12克、小茴香15克、香叶10克、花椒50克、八角20克、丁香10克、
橙皮20克、白寇8克、良姜10克、辛夷5克、桂皮6克、红曲米500克、味精200克、鸡精200克、
白糖450克、盐40克、葱姜段各100克、洋葱、胡萝卜、芹菜各50克。郫县豆瓣酱450克、水
60斤、胡玉梅蚕豆酱300克、生抽500克、广东米酒300克、花雕酒1瓶、干辣椒250克。
鸭掌、鸭肫、鸭头、鸭翅、鸭腿、鸭心等
首先熬一锅糖色加入汤桶中，再用红曲米熬水过滤倒入汤底中。
锅中做入油，下入红油豆瓣酱煸炒，去除生酱味，在加入胡玉美蚕豆酱炒制5分钟倒入汤桶
锅内加入底油，烧热升至5成，下入葱姜，芹菜、胡萝卜、一起煸炒出香味，加入桂皮、辛
夷、陈皮、花椒、八角、香叶、白芷、小茴香、丁香、良姜、砂仁、草果在加入干辣椒，倒入卤汤桶中
鸭腿、鸭头、鸭掌等下油锅炸制，方便上色，鸭肫，鸭心下入开水锅中泖制一便，备用
吊桶上火，把加入料的底汤烧开后开始调味，加入料酒、老抽，广东米酒、味精、盐、糖
烧开后下入准备好的食材，再次烧开后转小火烧5分钟，关火焖三个小时以上，捞出原料，
刷上油，盖上保鲜膜防止被风干。
食物捞出后，再将卤汤桶烧开，关火，汤桶每次卤过后都要烧开，夏天的时候早晚各烧开一遍，冬天每天要烧开一遍。
二、怎么切鸡爪，洪濑鸡爪，最好有教程，谢谢
鸡爪,姜片,料酒、泡椒,花椒,红辣椒、花菜半朵,胡萝卜一条、盐,鸡精,温开水步骤/方法>01将鸡爪洗净,在水中泡半小时,将血水泡出,再洗净?>02将鸡爪的指甲减掉,剪成小块?(也可对半切开,随自己所好)放入没过鸡爪的水中煮滚,水里放3-5片的姜片,适当的料酒,煮至鸡爪可用筷子插入即可关火?>03立即将鸡爪放入冷水中洗干净,至多余油脂全部洗干净?>04快速放入冰水中浸泡20分钟?>05花菜浸泡20分钟后,用小刀分成小朵,以自己喜欢的大小为好?胡萝卜切条,刻花都可以?>06用温水250g左右加入盐10g左右,花椒5g,味精5g,鸡精5g调匀，倒入泡椒中混合?>07将鸡爪从冰水中捞出沥干,倒入泡椒水中即可?入冰箱,浸泡时间为4小时以上?
三、福建泉州哪家洪濑鸡爪最正宗
“洪濑”是一个镇，有商标品牌注册的洪濑鸡爪都算正宗，只写“洪濑鸡爪”的几乎都不是真的。