桂林米粉和其他米粉的另一巨大不同就是桂林米粉的做法和吃法并不唯一。桂林米粉虽以卤菜粉为主，但还包括生菜粉、汤粉等类别。而从不同角度划分，种类就更丰富了。
比如从过去卖粉的方式上来说，走街串巷，肩挑担子，四处吆喝着卖粉的被称作担子米粉，而摆摊卖的就叫摊子米粉。可别小瞧这担子和摊子的差异，正是这二者的不同造就了如今卤菜粉和汤粉的不同。咱们来情景带入下，肩挑担子做生意，不会挑着一桶汤水到处晃悠，自然卖的粉是没有汤的。担子米粉的大量出现要早于摊子米粉的兴盛，这就使不加汤的米粉先入为主。再后来，虽有了摊子米粉，可以加汤里。但很多人已经习惯了吃米粉不加汤，这一习惯在桂林延续至今，因而桂林本地人里大部分会认为卤菜粉（不加汤）才是正宗的桂林米粉，在米粉吃完时才往碗里加汤。
现在，在不大点的米粉店里，挤满了形形色色的人，有坐着吃的、有站着吃的、有蹲着吃的，是那样的热闹，吃着热乎乎的米粉，再喝上一口热汤，嘴里美滋滋的加上浸润肠胃的舒爽，让人获取简单的幸福。我过去常和朋友戏言，吃碗粉也是能悟出些道理的，而我吃了那么多，所以我好多的思想都和米粉脱不了关系。民以食为天，小小的一碗粉亦能撑起一片天。
想了解桂林米粉的正宗技术，可以到专业的小吃技术培训机构进行学习。米粉是南方的特色小吃，是用米制作的米粉，比较筋道，口感顺滑，现在很多人都喜欢吃湖南米粉和广西米粉，米粉的历史悠久始于秦，主要指的是卤菜粉。
在热腾腾，洁白顺滑的米粉上淋一点卤汁.米粉油。铺几片卤肉和脆皮锅烧，再配上点儿酸笋尖.酸豆角，撒上些香豆.葱花.油辣椒，然后边拌边闻.，先吃粉卤香诱人，再喝汤鲜香回味。桂林米粉特点:出餐快而且适合各地口味是最具发展潜力的快餐食品风靡大江南北经久不衰！
不是，但做法有部分相似。
桂林米粉有干粉和汤粉之分，一般在当地说米粉通常是干粉，即需要干拌着吃的米粉，特色配料主要有酸豆角。而吃带汤的米粉要点汤粉，通常会配卤蛋、豆干类吃。
而卤粉算是一种汤粉，但更讲究卤汤的调味、熬制，配料往往搭配牛羊肉脆哨肉等。
正宗的桂林米粉的确是需要放汤的。
从食材清单方面来看，除了米粉、卤牛肉、香菜、炸黄豆等主要成分外，桂林米粉的独特之处还在于其秘制的卤水。这种卤水的制作需要用到猪筒骨、鸡架、生姜、香叶、草果、白寇、砂仁等食材，经过长时间熬制而成。在制作米粉时，将烫好的米粉放入碗中，加入卤牛肉、卤水和其他调料，如香菜、炸黄豆等，最后浇上骨头汤即可。
从制作步骤方面来看，首先需要将猪筒骨或猪头骨敲碎，放入清水中浸泡10分钟，然后洗净血污杂质。接着将鸡架洗净，生姜切片，与猪筒骨一起放入汤锅中，加清水，先用旺火烧沸，撇去浮沫，加入葱、姜、白酒，改用中火连续煮4小时左右，直至得到35斤左右的骨汤。再将骨头取出，将汤用旺火烧沸，以防止糊底，待汤色浓后改用小火，取得白色浓汤。最后将汤盛入盆中，加味精、鸡精、鲜味宝等调料即可。
所以，正宗的桂林米粉是需要放汤的，而且这个汤的制作过程非常讲究。