拔丝芋头的糖怎么炒
拔丝芋头的糖这么炒
用水炒糖。锅中放入适量的白糖，然后在白糖周围加入少许的水，水要能够融化白糖即可。然后中小火进行加热，锅中会翻出很多白色的泡泡。拍拍完全挥发掉之后糖全部融化。这个时候用勺子轻轻的搅动。直到糖呈现琥珀色，即可下芋头。
拔丝地瓜的糖怎么熬
步骤/方式1
食材：糖，清水
1.锅中放入适量清水，水和糖的比例是1：1，开火
步骤/方式2
2.向水中倒入准备好的白砂糖，开火让糖融入水中！
步骤/方式3
3.用汤勺背部开始一个顺时针地搅拌，这时会起很多的泡沫！
步骤/方式4
4.持续不停地搅拌，汤汁会变少，这时将火调小收汁！
步骤/方式5
5.当泡沫完全消失，汤汁变成焦糖色的时候，就可以准备将炸好的地瓜倒入了，这也是最最关键的一步，这也是决定成功与否的一步！
步骤/方式6
6.倒入事先炸好的地瓜后进行翻炒，让糖浆均匀地挂到地瓜上！
步骤/方式7
7.翻炒的过程中，不要太急，这时可以将锅端起来，远离火，防止将糖烧糊！当完全均匀后，就可以成盘了！
步骤/方式8
8.美味的拔丝地瓜就成功了，色泽鲜亮，味道鲜美！
拔丝如何熬糖
拔丝的关键是炒糖.炒糖分为油打底和水打底两种.用油打底的步骤:锅上火放少许油烧至七八成热,加糖,小火慢炒,当糖起泡,用铲子铲起来有粘稠的感觉就可以将需要拔丝的菜放入即可.用水打底的步骤:锅上火放少许水烧开加入糖,转小火，不停的炒，糖水起泡后用铲子铲起来有粘稠的感觉就可以了加入菜了。
做拔丝时烧糖放水还是放油
炒糖分为干炒、水炒、油炒、油水混合炒。其中干炒、油炒速度快，水炒、混合炒对初学者来说成功几率高，出丝以混合炒最长。白糖与原料的比例为1：2，将糖放入锅内加热，用勺不停地搅动，随着温度升高，锅内的糖粒逐步凝集抱团，形成筷子头大小的颗粒。随着温度的进一步升高，糖粒逐步分解熔化，呈糖液与糖粒混合状，直至全部熔为琥珀色糖液。这时糖液的温度约为186度，是拔丝的最好时机。
拔丝红薯水炒糖怎么做
拔丝红薯的制作食材：红薯，糖。
1.红薯洗净外皮，白糖小半碗、凉开水
2.红薯去皮，切成滚刀块
3.锅内倒入油，红薯属于根茎类原料，所以油温以五成热为宜
4.下红薯块小火炸制
5.红暑块炸至表面金黄，内里基本熟时捞出
6.锅内放入底油，中火加热
7.加入白糖
8.用锅铲不断搅动，使糖均匀受热
9.将水倒入锅中（比例是白糖150克、水50克、油10克）
10.转小火，这个时候白糖基本都融化了，出现很多细细密密的小泡
11.继续熬煮，小泡慢慢变成大泡，糖水也开始由稀变稠
12.大泡慢慢消失，又变成很多的小泡泡，用筷子或者锅铲挑（舀）起少许糖汁往下倒，能成一条线，说明糖炒好了
13.这时候，迅速将之前炸好的红薯块下锅，这个时候糖汁儿也开始变成浅咖啡色
14.用锅铲快速翻动，使糖汁均匀裹满红薯表面，出锅。