一、腊汁肉夹馍的肉怎么炖，都要用什么料
卤肉。很简单。一般家里第一次做出来的肯定是没有街上的好吃。因为别人的都是老汤。第一次卤肉教你简单的方法吧。猪肉。要五花肉。准备一个锅。注意不能用铁锅。调料。3斤肉的调料。八角3个。草果3个。花椒20粒、桂皮一小块。有2指头宽和长就好。肉蔻3个。小茴香20粒生姜。胡椒粒10个，干辣椒20个。葱。蒜。把这些东西找个纱布包好。现在就是炒糖色。放油在锅内加入白糖，等到白糖出沫子了。加入开水。将洗好的肉放入锅中。等到锅开了把上面的血沫打干净。加入调料包。放入咸盐。味精。鸡精。老抽。等到肉能用筷子砸穿了就OK了。用完的汤不要倒掉。没2天烧开一次。下回煮肉的时候还能用的上，。好了肉就到这里吧。自己买个大饼一夹。。OK了。。
二、王魁腊汁肉夹馍卤肉配方
调料：料酒20克,小葱15克,姜15克,盐8克,冰糖10克,酱油30克,八角5克,草果
5克,砂仁5克,荜茇5克,桂皮5克,丁香5克,高良姜5克,花椒5克
1.将猪肉（带皮硬肋）横纵切成7厘米宽的长条，洗净，沥干水分；
2.先将水倒入锅内（以没过肉为宜），放入猪肉，皮朝上，加香料（大茴
香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、荜拔、花椒用布袋装好扎紧口）、葱、姜、盐、酱油、黄油，肉上压铁算子，使肉全部浸入汤内，然后用旺火烧开；
3.再转小火焖煮，约2小时后，下冰糖，把肉翻身，继续用小火焖煮2～3小时即成。
三、腊汁牛肉夹馍的卤肉配方
3、然后洗去血沫，入冷水中浸泡30分钟；（这样做是让肉质更紧密些）；
4、炖肉料用纱布包成料包，葱打成结，干辣椒剪开去掉子，老姜拍松；
5、浸泡好的牛肉加入足量的水，放入调料包、干辣椒、葱、姜、八角、老抽、糖、盐、料酒；
6、大火烧开后，小火炖2个小时；
四、正宗的腊汁肉夹馍做法
1、五花肉在清水中浸泡1小时，倒去血水切大块飞水，撇去浮沫，捞出备用
2、香叶、八角、花椒、陈皮、桂皮包入纱布内或装入煲汤纸袋
3、取较深的汤锅，放入五花肉、香料包、葱段、姜片，加入生抽、老抽、冰糖、料酒
4、倒入足量的清水（高出食材2倍左右），大火煮开转小火卤2小时左右。
5、肉用筷子轻松扎透为好，卤好的肉浸泡在卤汁中备用，卤肉就完成了
6、面粉中加干酵母、泡打粉加入适量清水搅拌成棉絮状
7、再揉成光滑面团，盖上保鲜膜或湿布饧1小时，面团膨胀至一倍大为好
8、将面团分成直径5厘米左右的等份，揉成面团松弛15分钟，取一个小面团表面刷油
9、平底锅内不放油，直接放入小圆面饼两面烙熟，白吉馍就做好了
10、香菜切碎，卤肉粗粗剁碎，肉与香菜混合
11、白吉馍用刀横切不切断，夹入肉菜浇上少许卤肉汁即成
12、锦食堂小贴士：白吉馍吃不完可冰箱冷藏保存，吃时用烤箱烤到饼皮酥脆即可。