卤鸽卤水配方
五香卤鸽子的做法
1.鸽子洗净，焯姜葱料酒水，再次过凉水备用；卤料（很多香料，在市场的杂货店配的，有八角、茴香籽、香叶、桂皮、草果等）加水煮10分钟入味，加老卤水再次煮开
2.把焯过水的鸽子放入锅中，大火煮开5分钟，关火，盖盖，焖至卤汁冷却，捞起鸽子，切块即可
脆皮卤香鸽是怎么做的
脆皮卤香鸽做法步骤：
1准备400ml的卤水汁兑800ml水
2用隔渣袋放上洗净的生姜、八角、草果、香叶、桂皮、小回香
3将宰杀好的乳鸽除去内脏，里外彻底洗净把卤水倒入煮锅内，放上香料袋以及乳鸽
3倒入黄酒后加盖煮开后，以中小火煮1小时，中途翻动，以保证均匀入味
4准备好糯米粉，加入椒盐拌匀.加少许水，调成米糊
5将卤好的乳鸽水凉干.把米糊均匀抹在乳鸽身上
6锅内倒宽油，油热后将乳鸽全身炸制金黄后捞出
底下放上滤油纸或洗净的蔬菜，摆盘后趁热享用
齿水乳鸽做法
卤水乳鸽的制作材料：
主料：鸽肉500克
调料：八角25克,桂皮15克,甘草25克,草果20克,香油10克,酱油40克,盐75
克,白砂糖150克,大曲酒10克
卤水乳鸽的做法：
1.先把乳鸽宰好，去净毛，取去内脏洗净留用。
2.卤水烹制，把八角，桂皮，甘草，草果倾入瓦煲内，加水3碗，用文火熬2小时，然后加入生抽，大曲酒，盐调味便成卤水。
3.将卤水内各香料渣滓滤清，把乳鸽浸入卤汁内再加火约烧20分钟，捞起沥干汁水，鸽身搽上麻油，分切装在菜碟上。
卤水乳鸽详细做法
1、鸽子去头去屁股开水去血水捞出备用。
2、锅中烧油小火融化四颗冰糖，放入姜、大葱段、花椒、香叶、八角、丁香、肉蔻喷香，中火倒入料酒两勺、老抽两勺、红烧酱油四勺、放入鸽子加入热水莫过鸽子，加一勺盐，中小火炖鸽子。
3、每五分钟鸽子反面，使其均匀上色，两年以内的乳鸽炖到收汁即可，两年以上的老鸽需要加水炖两遍，收汁后锅底少留点汤，方便第二顿加热
盐焗乳鸽卤水配方
主料：鸽子1只
调料：盐焗粉10g，盐1300g，油适量
做法步骤丶：
1.买来的鸽子店家已处理的非常干净，拿回来只需用清水冲洗一下就可以了。
2.鸽子里里外外用盐焗粉涂抹均匀。
3.表面再刷点油，腌制一个小时，更好的入味。
4.准备几张油纸，将鸽子包裹起来。
5.严严实实的包裹住。
6.锅中倒入几包盐，翻炒至热。
7.炒热后的盐，先盛一半出来。
8.锅里留一半，把鸽子放进盐内。
9.刚盛出的盐倒入鸽子表面，把鸽子完全遮盖住。
10.盖上锅盖，小火焖1个小时，关火后再焖半小时。
11.时间到，开盖取出。
12.打开油纸，香喷喷的。
13.成品。