白切猪脚的蘸料配方
调料：精盐45克、白醋1500克、白糖500克。五柳料（瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸芥头）110克。酱汁：将蒜蓉、沙姜碎、芝麻、炸花生、香油、酱油拌匀；
沸水锅内放入猪脚块煮约20分钟捞起，再换清水漂约1.5小时取出，再换沸水下锅，放入猪脚煮约20分钟至六成软烂捞起，待凉。将白醋放入锅中，烧至微沸时加入白糖、精盐、溶解后盛在盆中，用洁布过滤，冷却后将猪脚块放入浸约6小时，捞起盛盘，撒上五柳料。
白切猪肉蘸料做法
1、按照现在人的新的蘸料碟配料，可以做白味的，也就是没辣椒的～姜蒜二沫，葱花、味精、香油、酱油、醋。
2、辣味蘸碟～姜蒜沫、葱花、味精、红油、香油、酱油、醋、
白斩肉的蘸料
1、小黄瓜(1根)猪五花肉(250g)葱花(10g)花生碎(20g)葱结(1个）生姜(3片)料酒(1大勺)绵白糖(5g)熟白芝麻(5g)辣椒油(2大勺)生抽(20g)醋(10g)蒜泥(40g)
2、1五花肉洗净，锅中加入清水，五花肉
3、5白切蘸料制作方法：蒜一定要多放,一头左右的大蒜,去皮制成蒜蓉,将料汁的用料全部混合，拌匀
4、6黄瓜用刨刀刨成很薄的片,和肉片卷在一起摆盘。撒上花生碎,香葱末,倒上料汁就可以吃了
白切羊头肉的蘸料
回答如下：白切羊头肉的蘸料可以根据个人口味和喜好来选择，常见的蘸料有：
1.姜葱蒜醋：将姜、葱、蒜切碎，加入适量的醋、盐、糖、酱油拌匀，可以增加口感和口味。
2.芥末酱：将适量的芥末、醋、盐、糖、酱油混合，口感较为清爽，适合喜欢口感重的人。
3.香油酱：将适量的香油、酱油、盐、糖、花椒粉混合，口感比较油腻，适合口味偏重的人。
4.辣椒酱：将适量的辣椒酱、醋、盐、糖、酱油混合，口感较为麻辣，适合喜欢吃辣的人。
5.蒜泥酱：将蒜泥、醋、盐、糖、酱油混合，口感清新，适合喜欢蒜香味道的人。
海南白切羊肉的4种灵魂调料小米辣，小金桔，蒜泥还有一种调料
调料：料酒20克，生姜20克，葱20克，陈皮10克，细姜丝，青蒜丝，甜面酱，辣椒酱共100克。
1、将羊肉切块，洗净，浸泡水中2-4个小时，捞出，控水，放入锅中，加清水，下入白萝卜。
2、大火烧开，去掉血污和膻味后，捞出羊肉。锅内另换新水，放回羊肉，下入葱段，生姜(拍松)，陈皮等调料，用旺火烧开，撇去浮沫，加入料酒，改为中火烧至内质变酥，用筷子能戳动时即熟
4、将锅中卤汁再次烧开，撇净浮油，留下部分倒入羊肉盘内，晾凉，放入冰箱冷冻，食用时取出切成薄片装盘，蘸卤汁吃。