一、白切鹅的酱汁怎么调好吃
调制白切鹅的酱汁时，可以按照以下步骤进行：
1.准备食材：豆腐乳、姜葱蒜末、醋、糖、油、盐等。
2.将生姜、蒜、葱分别剁成末备用。
3.将豆腐乳用叉子搅打成糊状，并加入醋、糖、盐等调味料拌匀。
4.在热锅中放入适量的油，加入姜葱蒜末炒香。
5.将豆腐乳糊加入锅中翻炒，并稍稍加入适量的水，让酱汁变得稠稠的。
6.放入一定量的醋和糖，不断搅拌至酱汁呈现出鲜艳的红色即可。
需要注意的是，在调制酱汁时，每种调味料的用量应该依据个人口味进行调整。如果对于口味较甜的酱汁不太喜欢的话，可以减少放入糖的量，以便让其口感更加鲜美。
二、白切鹅 正宗做法
1、选鹅，80～100天，7～8斤的鹅，一定选好质量的鹅。9～10斤鹅适合烤鹅。7斤以下的无论怎样煮都会出水，鹅太嫩没香味。
2、90度水碌鹅，去毛，去内脏，用盐轻搓鹅身，冲水，坚持手工除毛（机除有异味）。
3、准备大锅，倒入足够的水，大火烧开，放入鹅，水要浸过鹅，加入少量盐，米酒，花肉（要有点鹅才更香淳），芫茜、葱。水再次烧开后转中火，保持水温要开不开状97度左右，浸40～50分钟（视乎鹅的大小）就熟了。中途每隔10分钟把鹅捞起倒出鹅肚的水（目的均匀受热）并变换方向（上下）。
4、用筷子插鹅胸，没血水为熟透，捞起凉至温切块。
5、蘸鹅的汁也很重要，可选姜汁加鱼露或蒸鱼豉油、酸梅酱（自调的比买的好吃），如有十年的咸柠檬对白糖和凉开水做的酱就最美味了！
三、求潮州白切鹅的正确做法
1、鹅 1只香芋南瓜半个白酒/黄酒/花雕(就是不能用料酒，酒就行了)两勺白糖两勺淀粉两勺蒜 4-5瓣薄荷叶一扎酱油半碗蚝油两勺
2、两勺盐＋两勺淀粉＋两勺糖＋酒拌匀，涂抹在鹅身上，腌制15-20分钟
3、腌制完了以后把腌制出的汁水倒掉，把鹅放在铺满南瓜的碟子上，不一定有南瓜。红薯，紫薯，马铃薯，沙葛，芋头都行。碟子最好是透热性能好的金属碟子，原只蒸。蒸40-60分钟。能不费劲的用筷子戳穿大腿就是可以了。
4、把鹅放凉再切，可以做酱汁。把蒸鹅的汁水倒出来，倒锅里加酱油蚝油，沸腾后放蒜末，薄荷叶切丝。再沸腾就关火。