上海白切蹄膀的正宗做法
肘子、葱、姜、料酒、生抽、老抽、卤料包、料汁
1、首先到市场上去购买一个肘子，在对肘子进行购买的时候，要记得请店家帮忙去骨，这里要注意的是，不能破坏猪皮哦，要保留其完整性。
2、去骨以后的肘子，我们要给它放到清水中，把肘子清洗一下，洗干净它里面的淤血，以及表面的杂质。
3、肘子清洗干净后，用厨房纸巾擦干水分，接着再用刀在肘子的瘦肉上打上花刀，方便其入味。
4、处理好以后的肘子，我们要将其从另一头，向另一头卷起，并用棉线将肘子捆扎紧实，将它绑紧。
5、绑好以后的肘子，我们要给它冷水下锅，并加入葱、姜、料酒，大火煮开，去除其内部浮沫。
6、肘子煮10分钟左右，去除掉浮沫以后，要给它控水捞出，并用温水淘洗一下。接着把肘子转入电饭锅内胆里面，并加入生姜一块，以及一个卤料包。
7、往锅中加入一大勺生抽、一大勺老抽，再加入适量清水没过肘子之后，要把电饭锅内胆放入电饭锅中，并盖上盖子，焖上40分钟。
8、肘子完全煮熟以后，我们要给他从电饭锅中控水捞出，再用保鲜膜给他紧紧包裹起来，使肘子肉更紧实。
9、肘子包裹好以后，我们要给它放到冰箱中，冷藏三个小时以上，待其完全定型后再取出，并将保鲜膜去掉，再切片装盘即可
白切猪脚的蘸料配方
调料：精盐45克、白醋1500克、白糖500克。五柳料（瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸芥头）110克。酱汁：将蒜蓉、沙姜碎、芝麻、炸花生、香油、酱油拌匀；
沸水锅内放入猪脚块煮约20分钟捞起，再换清水漂约1.5小时取出，再换沸水下锅，放入猪脚煮约20分钟至六成软烂捞起，待凉。将白醋放入锅中，烧至微沸时加入白糖、精盐、溶解后盛在盆中，用洁布过滤，冷却后将猪脚块放入浸约6小时，捞起盛盘，撒上五柳料。
芬姐沙姜白切猪手正宗做法
1、食材：猪蹄500克、沙姜2块、大葱1段、洋葱50克。
2、辅料：料酒1勺、盐2勺、生抽4勺、油适量、香菜适量。
3、姜切片沙姜1块拍扁切碎洋葱切成小块。
4、将猪蹄上的猪毛清理干净,洗净切成小块。
5、放入锅中，加入姜片，大葱1段、料酒1勺、汆去脏污，煮熟后捞出备用。
6、锅中注水，放入猪蹄、姜片、调入盐1勺、沙姜1块、大葱1段、煮半个小时，捞出。
7、热锅注油，放入沙姜，添入刚刚煮猪蹄的汤，调入生抽4勺、盐1勺，倒入洋葱，炒2分钟。
8、将炒好的沙姜酱汁淋在猪蹄上，再点缀上香菜即可。
白切猪手脚正宗做法
白切猪手脚是一道传统美味的中式菜肴。以下是一种正宗的白切猪手脚的做法：
1.准备工作：首先将猪手脚清洗干净，去除表面的杂质和污垢。然后用开水烫一下，以去除气味和血水。捞出后沥干备用。
2.煮煮水：在一个大锅中倒入足够的水，加入适量的姜片、料酒和盐。将水烧开。
3.煮猪手脚：将清洗干净的猪手脚放入锅中，让其浸泡在水中。煮开后转小火继续煮约1个小时，直到猪手脚变得非常柔软。可以用牙签插入来测试是否已经完全熟透。
4.冷却过程：将煮好的猪手脚捞出放入冰水中浸泡15-20分钟，这样可以让肉质更加紧实。之后将猪手脚取出，沥干备用。
5.切片：将冷却好的猪手脚切成适量大小的薄片，可以根据个人喜好来调整厚度。
6.摆盘：将切好的猪手脚片摆放在盘子上，可以用青葱丝作为装饰。您还可以搭配喜欢的蘸料，如酱油或花椒盐。
-煮猪手脚时加入姜片和料酒可以去腥味和异味，并增加风味。
-在冷却过程中浸泡在冰水中是为了让猪手脚表面更有嚼劲和口感。
-切片时可以将刀稍微沾湿，这样能更容易切割出整齐的薄片。
希望这个做法对您有所帮助，祝您做出美味的白切猪手脚！
白切冻猪手正宗做法
猪手1斤，鸡汤（浸过猪手的分量），蒜蓉适量
沙姜适量，炸花生适量，芝麻适量
1、制作白切猪手，最好选猪前蹄。先把猪蹄用刀刮去毛，去掉蹄甲，洗净后放入煮沸的鸡汤中慢火浸1.5小时，关火继续浸半小时后捞起，用冰水漂着并放入冰箱冻1.5小时；
2、待食用时从冰箱取出猪手，切薄片摆盘；
3、酱汁：将蒜蓉、沙姜碎、芝麻、炸花生、香油、酱油拌匀；
4、拌好的酱汁淋在猪手上，最后撒上香菜丝、葱丝便可。