烤鸭酱料配方秘方
用料
甜面酱
四勺蜂蜜一勺味精一点点开水蚝油半勺香油一勺芝麻酱一勺
烤鸭酱的做法步骤
步骤1
space
甜面酱三四勺到碗里，加一勺香油，一勺调好的芝麻酱，半勺蚝油，一勺蜂蜜（喜欢甜一点的多加一点点），一点点味精（可加可不加），倒一点开水搅拌，粘稠度自己看。
烤鸭酱怎么做
步骤/方式1
碗中加入300ml清水
步骤/方式2
加3勺生抽
步骤/方式3
加2勺蚝油
步骤/方式4
加3勺白糖
步骤/方式5
加30g面粉
步骤/方式6
搅拌至无颗粒
步骤/方式7
倒入锅中煮开
步骤/方式8
不停搅拌至粘稠
步骤/方式9
这样烤鸭酱就做好了，盛出装碗，用不完的放冰箱冷藏即可
烤鸭酱的商用配方
这是制作烤鸭脆皮浆所需要的原材料：吉士粉，土豆淀粉，玉米淀粉，澄面，麦芽糖和蜂蜜，和清水
咱们找一个不锈钢盆，放入30克吉士粉，30克澄面，30克土豆淀粉，10克玉米淀粉，最后再放入250克凉水。搅拌均匀，备用。
锅中放入1750克清水，然后开火加热，接着放入蜂蜜50克，麦芽糖60克。然后搅拌至融化。等锅中的水加热到90度左右的时候，把刚刚调好的粉浆倒入锅中，一边倒入，一边搅拌，粉浆倒完之后，就可以把火关掉了。然后再搅拌2分钟，脆皮浆就制作完成啦。
烤鸭酱汁做法
准备材料：老抽4小勺、面粉1勺、酱油适量、甜面酱适量、水1小碗、色拉油2、3滴、细砂糖2勺
制作步骤：
1、酱油倒一些到水里，量随意，是用来调味的，再放入1勺面粉，小勺即可（不喜欢浓稠的酱的也可以不加）
2、一定要搅拌到看不见面粉的颗粒，不然熬出来的酱会疙疙瘩瘩
3、搅拌好后会发现颜色是土黄土黄的，所以要加老抽，加4小勺
4、差不多这样的颜色就好了
5、甜面酱和之前调好的汁倒入锅里，小火熬，用勺子搅拌，使之受热均匀。没过多久就开始咕嘟咕嘟冒泡了
6、加2勺细砂糖，搅拌
7、这样子就好了，滴2、3滴色拉油再搅拌一下就可以出锅
8、蘸酱就做好了，可以蘸烤鸭吃，也可以和煎饼大葱一起吃
烤鸭酱汁怎么调
1，配料比例：甜面酱500克，豆瓣酱100克（剁碎），芝麻酱花生酱各100克，五香粉20克，白糖20克，味精或鸡精30克。酱油20克，蚝油10克。海鲜酱20克，柱侯酱10克。
2，将锅烧热放入大概30克花生油，倒入准备好的配料满火捞匀、推匀。太粘稠的花就适当放点点水，慢火熬上5-8分钟左右即可，起锅时放少许香油。过程要不停的捞匀酱料，预防粘锅烧糊。
3，做好成品呈红褐色，鲜艳有光泽，味道以甜咸为主。