为什么网上买的牛肉卤出来嫩一些
1、卤牛肉太嫩了很有可能是这几方面因素所起的作用一是在煮牛肉时，厨师在牛肉汤中添加了嫩肉粉，这样做中肉在烀两开以后就显得既烂又有新鲜来道很受客户欢迎。
2、除此头外就是按照烀牛肉的传统方法丶在中肉汤中添加了适量的食用碱，略烀上四五十分钟，牛肉就变得又嫩又烂，还能卖出好价钱。
生牛肉怎样卤好吃
1、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
2、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
3、加些酒或醋，按1公斤牛肉放2到3汤匙酒或1到2汤匙醋的比例炖牛肉，可使肉更软嫩。
4、在肉中放几个山楂或几片萝卜，可以使牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
5、牛肉洗净，用清水浸泡1小时，中间换一次水。
6、锅中加足量的水，放入牛肉煮开后继续煮5分钟左右，至血水全部析出。
7、将牛肉捞出用清水冲洗掉表面的浮沫。
8、再次入沸水锅煮3到5分钟捞出，用清水冲洗，反复3到4次。
9、调料用温水浸泡去除香料中的苦味。
10、锅中倒入清水，放入葱姜片、调料盒煮制。
11、加白糖和2勺生抽，继续煮15到20分钟。
12、转至小火加盖子焖煮1小时，关火浸2小时以上即可。
牛肉怎么卤才好吃
生抽2勺老抽3勺八角1颗桂皮1小段
香叶2片4颗冰糖料酒2勺花椒1小把
1、将牛肉切成大块，放入锅中，放料酒，姜片去腥，捞出用温水洗净备用（冷水不容易入味）；
2、起锅烧油炒糖色，放入白沙糖，用勺子均匀搅拌，直至白糖冒泡，糖色炒好后，放入清水；
3、准备卤牛肉的锅，锅中入牛肉，把炒好的糖色放进去，再倒入适量的清水，放生抽、老抽材料、八角、桂皮、香叶、冰糖、白沙糖、花椒、姜片，把香葱挽成结放入锅中，大火烧开，转至小火，慢慢卤，两个小时后，美味的卤牛肉就做好；
4、如果不着急食用，关火后在锅中多放一会，更佳入味。
出锅装盘，切成片，切点香菜点缀好看又美味。也可以调个料汁，放入香醋生抽和香油沾着吃，也非常美味。
鲜牛肉怎么卤才好吃
1、第一步，准备材料。制作卤牛肉需要准备的材料主要是牛肉，香料包括花椒、八角、肉桂、香叶、白芷、小茴香和陈皮，还有冰糖、食盐、老抽、生抽、料酒等等调味料。
2、第二步，处理牛肉。在购买了新鲜的牛肉以后，把牛肉在清水里面清洗干净，锅里面倒入适量的清水，牛肉冷水下锅，开大火炖煮三分钟左右，在炖煮的过程当中，应当要不断的翻转牛肉，这样做可以让牛肉受热更加均匀。炖煮好了以后捞出来，此时牛肉的血水已经去除得差不多了，而且也能够帮助去除腥味。
3、提示：处理牛肉的步骤很多人可能忽略了，但是，卤牛肉必须要提前处理牛肉，多加这一步，牛肉更入味，吃起来更筋道。
4、第三步，煮香料。把准备好的香料用清水清洗一遍，用香料包装起来，放入清水当中炖煮，十分钟左右的时间，发现锅里面汤汁变色并且闻到香味以后，把牛肉放进锅里面，倒入生抽、老抽、料酒等调味料，并加入冰糖，用小火焖煮大概一个小时左右，出锅前十分钟加入食盐。
5、第四步，浸泡牛肉。牛肉炖煮好了以后关火，不要急着捞出来，可以让牛肉继续在卤水里面浸泡五六个小时，这样做能够让牛肉更加入味。
卤出的牛肉怎样才能紧而不散
1、1：卤出的牛肉需要腌制一段时间，配合正确的佐料和卤汁才能紧而不散。
2、牛肉经过一定时间的腌制后，会在卤汁和佐料的作用下，吸收足够的水分和味道，使得肉质更加紧实。
3、而如果腌制时间不够或者佐料、卤汁不协调，可能会导致牛肉散架。
4、因此，在腌制卤牛肉时，需要注意腌制时间和佐料的搭配。
5、一般来说，腌制时间在3-6小时，佐料应该包括姜、葱、八角、桂皮等调味料，卤汁的浓度需要根据个人口味来调整。
6、此外，煮卤牛肉时，也需要注意火候和时间，使得肉质更紧实，口感更佳。