首先可以肯定的是炭烤的味道要优于气烤。碳烤的肉更好吃，因为木炭烤制的肉质自带碳香味。而气烤主要使用的是天然气、水煤气等，烧烤过程中容易由于燃烧不充分带有燃气的味道，因此香味口感都会受到影响。因此，一般认为，做烧烤优选的是炭烤。
其次炭烤比气烤成本要低。因而路边烧烤摊多用炭烤。
然后炭烤和气烤的操作便利性相比，气烤更便利点。气烤可以轻松的控制火候大小，但是碳烤却烧有些困难。市面上有些定制的烧烤炉，可以通过控制夹层中的钢板缝隙宽度，从而起到控制碳烤火候的强弱，实际上实用型也并不高。一般做碳烤，如火盆烧烤，中间加1-2次炭火是可能的，但是如果你做气烤一般不需要加燃气。
再后碳烤和气烤的油烟大小相比。无论是哪一种烧烤，都是无法避免油烟的。因此，对于油烟的处理需要专业的排烟设备来解决。
最后气烤和炭烤卫生相比。其实卫生不卫生都是相对地，老祖宗最早就是使用的炭烤，确实炭火容易带尘埃，有时候确实没有高端的档次。但是如果您是做烧烤的，就不能这么考虑，因为你必须知道所有人吃烧烤都是冲着炭烤的碳香味去的，而不是冲着绝对的干净卫生来，这也是那些小巷中环境不怎么样，但是生意爆好的核心原因。
1横着的好2因为横着的烤炉可以更均匀地烤食物，而竖着的烤炉容易造成烤烟不均匀的问题，而且横着的烤炉面积更大，容纳食物的数量更多。3不过竖着的烤炉通常比横着的更省空间，可以更方便地放在室外或者是露台上使用。同时，一些竖着的烤炉还具有排烟和抽风功能，能够更好地控制烹饪时的油烟和烟味。因此选择燃气烧烤炉的时候需要根据个人需求和环境来选择。
答：碳烤！正宗的烧烤都是用木碳烤出来的，吃的就是那种烟熏火燎的味道，好吃，而气烤算什么？根本就不能叫烧烤，不仅仅是口感差，而是失去了烧烤的灵魂本色！
烧气划算。因为专门的烧烤碳是木炭，价格比较贵，便宜的也需要好几元一斤，比烧气贵很多。不过，用气烧烤味道差一些，所以很多烧烤摊都是碳烤。
烧烤店不使用天然气的原因有以下几点：
1.口感原因：天然气燃烧温度高，加热速度快，容易让肉类表面烧焦而内部未熟。而木炭和木柴火焰有独特的烟熏味道和写意的烤色，能够为烤出的食物增添美味和营养，且烤出的食物更为鲜美，口感更好。
2.认知原因：烤肉是一种文化艺术，使用木炭火烤是烧烤的传统方式，因此许多人认为烤肉必须使用木炭火。
3.成本原因：燃气烤炉的成本较高，且用气量大；而木炭则便宜且易于获取，操作成本更低。
4.美观原因：使用木炭烤肉，火苗跳动、燃烧烟雾弥漫，烤肉的过程和食物都在火焰和炭火伴随下，更具有观赏性。