烤鸭是如何腌制入味的
1、原料：二斤左右的鸭子一只、花椒、大料、香叶、桂皮、陈皮、辣椒、盐、味精、葱姜料酒、醋、酱油。
2、制作：将鸭子洗净。起锅烧油，将上述调料炒出香味。晾凉，将炒制好的调味料，塞入鸭子的肚子里。挂在阴凉干燥的地方。12个小时以后，入炉烤制。
普通烤鸭腌制配方
1、鸭1只，生抽3勺，八角1个，老抽2勺，糖10克，葱2根，料酒3勺，醋2勺，盐、味精、鸡精适量。
2、烧开水放鸭子，2勺醋，去腥。煮1分钟倒去锅内水，在冲洗干净鸭子
3、再加半锅水。腌制配料：葱，八角1个，生抽，老抽，料酒，糖、盐味精、鸡精。水开放鸭子，皮朝上，防止皮煮烂。烧开关火，腌制40分钟。
4、将鸭子放进烤箱内，210度50分钟。
5、外焦里嫩又入味，不比外面的差。瞬间光盘。
烤鸭胗腌制方法
1、1，每斤肉类的量为；一汤勺或是一汤勺半〈家里用的汤勺〉
2、带骨的类的用量大一点，两汤勺。
3、2，淹制时把洋葱切成碎末，每斤肉类添加15--20克鲜洋葱末，带骨类添加洋葱末30克
4、3，每斤肉类用生抽或〈美极鲜酱油或是加加鲜酱油味到更好〉20克
5、4，调合油20克，〈每五斤肉类，添加一个鸡蛋〉
6、到入粉料拌匀，加鲜洋葱末，在放鸡蛋，酱油，淋入调合油拌匀，淹制5--10分钟，去腥解腻，提香正味，口感滑嫩食后留香，又不失原味，
南京烤鸭怎么腌制
南京烤鸭是一道具有浓郁风味的传统名菜。以下是制作南京烤鸭的腌制步骤：
将鸭子洗净，去掉内脏和杂质，用清水冲洗干净。
将鸭子擦干水分，用刀在鸭皮上划几刀，以便入味。
准备一个大碗，将盐、白糖、料酒、生姜、葱、黄酒和草果放入碗中，搅拌均匀成腌制汁。
将腌制汁均匀地涂抹在鸭子的内外部，尽量让腌制汁渗透到鸭肉里面。
将腌制好的鸭子放入密封袋或者盖上保鲜膜，放入冰箱腌制，时间为12-24小时。
每隔一段时间，将鸭子取出来翻面，以确保腌制均匀。
家庭腌腊鸭的腌制方法
1、1先将鸭毛宰杀干净，清除内脏及污物，把鸭子切开但不要切下来。
2、2用盐把鸭子全身涂抹均匀，将鸭子腌制一个晚上。
3、3第二天把鸭子放在冷水中浸泡两到三个小时。
4、4鸭子咸度变淡即可上棚在日光下晒，正反面各晒两个小时，然后穿上绳圈用竹竿穿挂在晒即可。