一、烤鸭的腌制调料配方是怎样的你知道吗
《注射水料秘方》：鲜味宝1两，3A香辛料一两，陈友香肉香料1两，萃取鲜香料一两，回味无穷粉5克，嫩肉粉5克，盐一两，水5斤，60度纯粮酒1两，搅拌均匀。
《干料调法》：鲜味宝一两，肉香料一两，八角粉5克，马郁兰粉5克，黑胡椒粉10克，姜黄粉一两，草苹果粉5克，鸡精1两，白砂糖1O克，十三香10克，麻辣酱1两，五香粉10克，揽拌匀称。
1.《腌制料配方》：鸡精粉一两，魔粉半两，鸡精1两，黑胡椒粉一两，鲜味宝1两，老陈醋一两，一品鲜1两，生鸡蛋5个，色拉油1两，白砂糖一两，圆葱粉1两，生姜水1瓶，翻拌。
2.《脆皮水调制》将麦牙糖1.5两，白米醋6两，米醋1两，花雕酒一两放进锅中，文火加温至麦牙糖融化就可以。
1.《八角水熬制》把八角4克，茯苓4克，良姜4克，砂仁5克，荜拔2克，香茅草2克，三奈2克，丁香花1克，白芍1克，草豆蔻1克，放进水里泡1钟头。
2.取锅烧开水，水5斤，加盐一两，鸡精1两，水开时放进泡好的香辛料，文火煮20min，熄火，1小时后，捞起来香辛料。
《腌制配方》咖喱酱2两，耗油1两，味精一两，嫩肉粉10克，黑黑胡椒粉各5克，鲍鱼汁10克，辣鲜露5克，五香粉10克，南瓜粉10克，姜黄粉10克，草苹果粉5克，十三香10克，油2两，翻拌。
①.莴笋2两，香莱1两，姜25克，蒜头25克，小葱25克，青瓜1两，红萝卜1两，所有食物解决，剁碎。
②.起菜锅2斤油，温度5成热放进蔬菜水果，盐10克，鸡精20克，炸至金黄色捞起来（千万不要糊了）。
2.《蔬菜撒料配方》香莱仔粉，茴香粉，大蒜粉，圆葱粉，芹菜粉，翻拌。
《腌制配方》盐，鸡精1：2的占比，共30克。
《腌制酱配方》李锦记蒜蓉辣酱1两，棒捶岛一两，排骨酱半两，耗油10克，鲍鱼汁15克，美极鲜一两，马郁兰粉1两，鸡精1两，白砂糖10克，生姜水10克，芝麻油一两，可乐1两，油1两，熬开就可以。三生三世凉凉后，添加2两熟芝麻。
二、烤鸭是怎么腌制的.要什么调料.要腌多长时间
1、需要用料：酱油、料酒、八角、桂皮、花椒、冰糖、葱段、姜片、清水。
2、腌制工艺：加入清水，将这些调料拌匀，将鸭子腌渍在其中，盖上保鲜膜，放入冰箱，腌渍一个晚上，这样更加入味。若时间不够，腌制2-3小时也可。
3、烤鸭是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。风味特点：色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。
4、烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期，当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。
5、"北京烤鸭"历史悠久，早在南北朝的《食珍录》中已记有"炙鸭"。元朝天历年间的御医忽思慧所著《饮膳正要》中有"烧鸭子"的记载，烧鸭子就是"叉烧鸭"，是最早的一种烤鸭。朱元璋建都于南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴，为了增加鸭菜的风味，采用炭火烘烤，使鸭子吃口酥香，清末年间广州沫沫烤鸭，肥而不腻，受到人们称赞，即被皇宫取名为"烤鸭"。"北京烤鸭"有挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤。挂炉烤和焖炉烤最普遍。挂炉烤与焖炉烤的不同之处在于：前者一般以枣、桃、杏等质地坚硬的果木为燃料，后者关上炉门用暗火烤，两者有异曲同工之妙。烤鸭选用北京填鸭，在其养到四斤左右进，强制喂食，经六七十天的填喂，体重即可达3公斤，且具有体躯肥壮，皮薄脯大的特点，特别适于烤炙。北京鸭最初是饲养在玉泉山水纱的河流这中，入冬不冻，喝的是矿泉水，吃得是矿泉鱼虾和水草。
三、烤鸭的做法和配料
用料：鸭子五磅、洋葱一个、土豆两个、蜂蜜半杯、白醋 1/4杯、葱姜蒜若干、花椒适量、大料两个、酱油适量、苹果一个、橙子一个、馒头一个、白酒适量
1、首先先把鸭子处理干净，把内脏清理干净。
2、然后把五香粉、酱油、白糖和白酒放在一起，搅拌均匀。
3、再把刚刚配好的调料水抹在鸭子的身上。
4、然后把洋葱、葱、姜、蒜、酱油和花椒大料，混合均匀。
5、再把步骤四的材料放进鸭子的肚子里，放进冰箱里腌制一夜。
6、然后把肚子里的东西掏出来，让鸭子通风的地方放一天。
7、再把蜂蜜、白醋、白酒按2：1：1的比例放在一起，然后放一点盐混合均匀。
8、在鸭子身上刷一层步骤七的调料，刷10-12次。
9、然后把土豆块和洋葱放在烤盆里，摆在鸭子身下。
10、烤箱扭375华氏度，烤一个半小时。
11、每半小时拿出来刷脆皮水，再放进去继续烤。
12、时间到后，把烤鸭取出来晾凉，晾凉后即可食用。