一、烤鸭脆皮水的最佳配方
1、将鸭用清水冲洗干净，放入盆中；
2、取一只干净小碗，放入姜丝、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽；
3、将调好的腌料倒在鸭肉上，用手将鸭子内外涂抹均匀上料汁；
4、继续揉搓、按摩5分钟，放入保鲜袋，送入冷藏室腌渍过夜；
5、腌渍好的鸭肉取出，置于阴凉通风处自然风干，等待的时间里，将蜂蜜和白醋混合均匀，做为脆皮水待用；
6、鸭子风干后，用刷子蘸取脆皮水，均匀刷遍鸭子全身，再次待表皮自然风干后，放入预热180度的烤箱中，烤制30分钟左右
7、将鸭子取出，再均匀刷一遍脆皮水，再次风干；
8、将鸭腿用锡纸包住，放入预热220度的烤箱继续烤制20分钟左右即可。
二、烤鸭的脆皮水怎么调
以烤鸭为例。烤鸭先要填鸭，也就是给烤鸭打气，古法有用嘴吹的，现在一般是用工具打气。接着烤鸭要先用开水浇洗，然后腌制，腌制之后刷上脆皮水，脆皮水主料用蜂蜜或者转换糖浆也行，再挂在阴凉处风干。最后送入烤炉或者烤箱烤制。 知道大概怎么做了以后，就来研究为什么烤鸭皮会变脆，这里跟风干和脆皮水脱不了干系。脆皮水里的醋在烤鸭皮上的挥发帮助鸭皮变更干，当烤鸭进炉烤制的时候就会变得更脆。风干就很容易理解了，在风的作用下鸭皮会变得更干，而且帮助鸭子风味更好的沉淀。
三、怎样配制烤鸭脆皮水
辅料：油适量、盐适量、姜片15g、葱段10g、白糖15g、冰糖100g、料酒150g、蜂蜜30g、白醋15g、生抽10g、老抽5g
1、做一个烤鸭的腌汁：将姜片，葱段和适量的盐、白糖放入调味碗内。
2、再在调味碗倒入适量的料酒、生抽和老抽，拌匀后，就成了一个光鸭的腌汁。老抽的份量，要适当，少许就可以了，以免将来鸭子烤制后的颜色过深，影响卖相。
3、将调好的腌汁倒入盛鸭的碟内，再轻轻搓揉5分钟。
5、然后，将光鸭连腌汁一起倒入保鲜袋内，然后放入冰箱保鲜格内冷藏24小时腌制入味，途中翻转两次。咱用两个保鲜袋叠套，防止鸭骨将保鲜袋刺破，腌汁流失而影响了腌制效果。再就是在步骤1，已经将尖利的骨头部分也斩平滑了，这也是保证让腌汁充分包裹光鸭进行腌制。
6、经过24小时冷藏腌制后，取出，将沾在鸭上的腌料清除干净。
7、然后用厨纸吸干腌汁，加在烤架上，自然升温及风干，如果时间允许，风干的时间可适当长一点。这是让鸭子烤制成脆皮的关键工序。
8、用蜂蜜和酿造白醋，按2：1的比例，配制在一个烤鸭脆皮的擦汁。
四、烧鸭脆皮水配方的配方
辅料：油适量、盐适量、姜片15g、葱段10g、白糖15g、冰糖100g、料酒150g、蜂蜜30g、白醋15g、生抽10g、老抽5g
1、做一个烤鸭的腌汁：将姜片，葱段和适量的盐、白糖放入调味碗内。
2、再在调味碗倒入适量的料酒、生抽和老抽，拌匀后，就成了一个光鸭的腌汁。老抽的份量，要适当，少许就可以了，以免将来鸭子烤制后的颜色过深，影响卖相。
3、将调好的腌汁倒入盛鸭的碟内，再轻轻搓揉5分钟。
5、然后，将光鸭连腌汁一起倒入保鲜袋内，然后放入冰箱保鲜格内冷藏24小时腌制入味，途中翻转两次。咱用两个保鲜袋叠套，防止鸭骨将保鲜袋刺破，腌汁流失而影响了腌制效果。再就是在步骤1，已经将尖利的骨头部分也斩平滑了，这也是保证让腌汁充分包裹光鸭进行腌制。
6、经过24小时冷藏腌制后，取出，将沾在鸭上的腌料清除干净。
7、然后用厨纸吸干腌汁，加在烤架上，自然升温及风干，如果时间允许，风干的时间可适当长一点。这是让鸭子烤制成脆皮的关键工序。
8、用蜂蜜和酿造白醋，按2：1的比例，配制在一个烤鸭脆皮的擦汁。