将烤熟的牛肉干配上不同的酱料会有不同的口感，适合不同人群食用。比如蘸烧烤酱，这种酱带有咸甜味，是做烧烤必备的酱料，适合牛肉，鸡肉食用。还有就是甜辣酱，这种酱为喜欢偏辣口味的朋友食用。孜然酱适合所有烤肉类，对绝大多数朋友来说是烧烤桌上必不可少的蘸料。
步骤1
s折耳根洗净切细，香菜洗净切段备用
步骤2
素卤腐，用勺子舀一勺素卤腐到装了净水的碗里，用勺按压卤腐，直到没有太大颗粒卤腐。
步骤5
搅一搅，继续搅，搅好如果太稠了可以再次加入少量净水
步骤8
s大概搅到这个样子
步骤9
加水稀释，看自己喜欢啦，没吃过的试着做，边做边馋
步骤10
搅好的卤腐汁
步骤11
加入香菜，吃不来的可不加。
步骤12
加入鱼腥草（折耳根），吃不来的可以不加。鱼腥草是清热消炎的哦，吃烧烤降火气
步骤13
自制蒜油（大蒜拍扁切细，炒锅里加入食用油和切细的大蒜，小火炸到金黄蒜末浮起即可）
步骤14
加入一勺蒜油
步骤15
加入少许味精提味
步骤16
也可以加入少量糖调味，做好的卤腐蘸水昆明叫（潮佐料）
步骤17
配包浆豆腐和臭豆腐
++推荐蘸料干碟：芝士蘸料和香辣蘸料。1.因为芝士蘸料口感浓郁，适合搭配烤串或者烤鸡等食物，特别是对于喜欢奶酪的人而言，更是妙不可言。香辣蘸料则微辣微甜，口味适中，不过分刺激，适合一般人食用。2.此外，如果你还需要其他口味的蘸料，可以选择番茄酱、辣椒酱、酸黄瓜等，这些蘸料都是常见的选择。但需要注意的是，蘸料的选择还需要根据口味和搭配食物的情况而定。
做法如下:1五香粉一百克2芝麻一百克3孜然一百克4辣椒面一百克
首先把五香粉，芝麻，孜然搅拌在一起然后放入辣椒面。最后放入白糖调味即可。
干蘸料的调配配料：辣椒粉、子然粉、五香粉、味精盐、花生粉，利用这些配料合在一起自己慢慢调试一下味道，芝麻，香料，大串料，胡椒粉，辣椒粉，椒盐，孜然用油拌一下就可以了。
辣酱酱料：1．配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。
2．先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。
3．用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，超级鲜味王，鸡精，白糖，精盐等拌和均匀。
4．将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖，味精，淡了的话就加点盐，即成炸肉串用的辣酱酱料。