一、怎么分辨猪蹄是前脚还是后脚，哪个好
1、答:买前脚好。买猪蹄吃的话，应该是买前猪脚比后猪脚好。因为前猪脚比较起来肉要多一些，同时还有很多蹄筋儿。而后猪脚相对就要差一点。如何识别呢？
2、比较直一点的就是前猪脚，有一个弯拐的就是后猪脚。
二、怎样分辨母猪脚还是公猪脚
无区别。挑选猪蹄的时候通常不会按猪的公母来区分猪蹄，而是按猪前蹄和猪后蹄的区别来分。二者的区别在于大小，猪前蹄比猪后蹄要小。从外观上，猪的前蹄比猪的后蹄短一些，在挑选时将前蹄和后蹄作比较时一定要拿有切断的一端，这样容易区分。
三、如何挑选猪蹄
1、越新鲜的猪蹄，它表面的水分就越重，因为刚刚宰杀的新鲜猪肉，会通过清洗等步骤，去对其进行处理，水分就会残留到猪蹄表面。
2、但是猪蹄长时间放置以后，其表面就会细菌滋生，这些水分就会因细菌的感染，而变得黏黏的，尤其是那些能拉丝的。
3、所以在买猪蹄的时候，一定要记得用手，去摸一下它的表面水分，不要觉得不干净，就不去摸一摸，到时候就得不偿失。
4、现在市场上的猪蹄，很多都是冷冻猪蹄，尤其是那些批发的猪蹄，一定要特别注意。因为这些猪蹄，很多都是被反复解冻的，肉质本身就很不新鲜。
5、长时间的反复解冻以后，猪肉的颜色就会发生很大的变化，虽然看着很白嫩，但是这样的猪蹄，却一点都不新鲜，口感也会很差。
6、所以在买猪蹄的时候，不要买白白胖胖的，而是买颜色微微发黄的，这样的猪蹄才是最新鲜的，一般都是当天宰杀的。
7、作为肉类食材的猪蹄，在保存的过程中，如果保存不当的话，很容易就会出现变质的现象，尤其是在炎热的夏季。
8、所以有些商家，为了提高猪蹄的保存时间，就会用药水进行浸泡，从而让猪蹄的保存时间被大大提高，例如双氧水、防腐剂等成分。
9、所以在购买猪蹄的时候，记得用鼻子去闻一闻猪蹄的表面，凡是带有异味、刺激性气味的，一般都是被胶水浸泡过的，千万别去购买。
10、猪蹄上的毛孔是非常丰富的，在面对这些毛孔的时候，一定要选毛孔比较细的去购买，那些毛孔特别粗的猪蹄，一定要注意。
四、如何挑选猪脚和蹄膀
1、1看外观：猪前蹄和猪后蹄在外观上有所不同。猪前蹄有微微弯曲，而猪后蹄则是笔直的。另外，猪前蹄的褶皱较多，看起来像有“双下巴”，而猪后蹄则相对光滑，褶皱较少。
2、2看有无蹄筋：猪前蹄有蹄筋，而猪后蹄没有。可以通过查看猪蹄的横切面，观察是否有如硬币大小的凸出部分来判断。
3、3看横切面：猪前蹄的活动量较大，骨骼略细，横截面的关节处面积较小，肉多且紧致；而猪后蹄的横截面关节处面积较大。
4、4看“七星”：猪前蹄的关节内侧有7个小孔，这是猪前蹄的独特特征，称为“七星”。
5、5买的时候看看蹄筋：有的话就是前蹄，没有就是后蹄。有些肉贩会把前蹄抽出来单独卖，抽出来的地方就比较空，和根本没有蹄筋的后蹄还是有区别的。
6、总之，在挑选猪脚和蹄膀时，应该结合上述特征进行辨别，以确保选购到优质的食材。