商业凉拌菜调料汁配方
1、第一:调料：盐2克，海天海鲜酱油12克，恒顺香醋1克，鲜味宝3克，芝麻油5克，葱油5克，家禾鲜露汁各5克，蒜泥15克。蔬菜料：红椒颗粒15克，黄椒颗粒15克，香葱末6克。水：纯净水40克。
2、第二:原料：苹果醋25克，辣妹子鲜辣酱8克，蜂蜜10克，白糖15克，盐3克，青柠檬1个，冰片1500克。
凉拌温拌热拌是什么意思
凉拌、温拌、热拌主要指食物的拌和方式。
商用凉拌菜绝密配方
1、香料处理：将花椒200克、八角200克、桂皮50克、香砂50克、香叶30克、小茴香20克、香菜籽20克、草果20克、白芷10克、甘草5克、香茅草3克，用温水浸泡10分钟，捞出沥干水分，备用。
2、蔬菜料处理：将大葱，切段；生姜，切片；紫皮洋葱，切粗条；青椒，拍裂；芹菜，带根切段；胡萝卜，切条；大蒜带皮（不需要去掉外皮）掰开分粒；香菜带根，洗干净，备用。
拌凉菜的顺序口诀
1.首先放入粉末状、颗粒状的调味品，比如盐、糖、味精、鸡精等。这是因为这些颗粒状调料易溶于水但难溶于油，提前加进去能迅速溶解，很快入味，。但是有一点大家要注意，盐先放进去的话时间长了菜品会不好看，口感也会差，所以放入盐之后要尽快吃。如果暂时不吃可以随后把盐放入少许清水中溶解后再加入！
2.其次是水溶性的液体调料，如酱油、蒜汁等。但是要记住醋是不可以这个时候放的，因为醋放早了酸味会先入为主，整个菜品都会有醋酸味！
3.再次放香油、麻油等提香的油类调料
4.最后放醋，这样先放入油之后再放醋，醋酸味就不会占据整个菜品的口味了！然后根据个人口味可以适当放一些花生碎、白芝麻、蒜末、葱末、以及香菜等材料，可以让我们的凉拌菜口味更佳！
凉拌菜的起源
1.凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。
2.凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。