白蔻在卤水中要放多少
1、常用香辛料在100斤卤水中建议的用量。一百斤卤水，大概煮肉50斤，需要的料包是500克左右。
2、八角40~70,桂皮40~80，小茴香50~60，丁香10~20，香叶20~30,良姜30~50，甘草30~50,肉蔻20~30,白蔻30~50，草寇20~30，红蔻20~30,砂仁20~40，草果30~50,白芷30~60,毕拨16~20,陈皮20~40,香菜籽30~40。
500克肉,用多少砂仁卤制
1、在我们这通常500克肉需要放1克砂仁卤制。
2、砂仁又叫阳春砂，用在卤水中主要的作用是去腥腥膻味，解除油腻感，使卤肉大幅增香，并带有清新味，食之不腻。砂仁自身是辛涩的香料，并带有淡淡的薄荷香，用在卤水中可以发挥很大的作用，还具有开脾健胃的效果，和小茴香有异曲同工之妙。
3、砂仁的用量更需要谨慎，一般1斤卤肉只需用1克砂仁就好，如果食材自身腥膻味比较重，比如牛羊肉、土鸡肉、动物内脏等，用量则可以翻倍，如果是家庭炖肉、卤大肉，砂仁用量最好不要超过1克，多了卤肉会发苦。
香砂仁和砂仁哪个做卤水好
香砂仁是砂仁的果实，是一种淡黄色的小球形物，香味比较淡雅，真正的香气来源于香砂仁的壳子中，里边有浓烈的香气，类似白豆蔻味道。在卤水中的作用是增加后香，去腥膻。
卤水香料中砂仁要不要去籽
1、卤水香料中砂仁是可以去籽的，但是具体是否需要去籽，要根据个人喜好和菜品口感来决定。
2、一般情况下，砂仁的果壳比籽更为常用，因为籽较小、难以清洗，并且其味道和香气较为浓郁，使用时需要适量控制，避免过于刺激口感。如果您希望砂仁的香气更为柔和，可以考虑去籽后使用；如果您喜欢砂仁的浓郁口感，则可以不去籽使用。
3、无论是否去籽，制作卤水香料时都需要注意砂仁的用量，一般来说每次使用不要超过10克即可，否则可能会影响菜品的口感。
阳春砂仁在卤水中的用量
阳春砂仁在卤水中的用1~2克，阳春砂仁为植物阳春砂的干燥果实，呈椭圆或卵圆球形，略呈三棱状，表面棕褐色，密生刺状突起，果皮薄，质轻脆，内合多数种子，卤水当中常用到的材料就是砂仁，砂仁是一种香料，也是一种中药材，能够增加卤水的香味，有着芳香的气息。