正宗商用洛阳牛肉汤的大料配方
洛阳牛肉汤，每个店家都有自己的独特配方。其实原料就那几种，主要是搭配比例和熬制时间、添加程序、火候等等，而这些技巧，一般都靠经验积累，父传子、子传孙，传男不传女。
所以，这个很难获得。
主要材料有:八角（大茴香），小茴香，甘草，胡椒，花椒，豆蔻，肉蔻等等
大锅牛肉汤香料配方
主料牛排3斤萝卜1个盐1勺鸡精2勺香菜1把蒜苗1盘生姜1块蒜瓣10粒白萝卜2根香辣酱料酒麻辣火锅底料
做法步骤
1.牛排放姜末，酱油，盐，花椒，蚝油腌制一小时入味
2.牛排倒入锅里放水煮，煮出泡沫，用冷水冲洗干净
3.锅里放油，炒姜蒜花椒，放入六分之一火锅底料和一勺香辣酱。
4.冲洗干净的牛排倒进去翻炒几下，放点料酒，放水煮
5.转倒入高压锅里炖，上汽15分钟刚刚好，要是牛比较嫩10分钟就可以了，炖太烂没吃法！
6.关火出锅，锅底放切条的萝卜垫底。试试味够不够，底料那些盐都有的怕太咸。味不够重就再加点盐味精和点白糖。倒入锅里撒上香菜就行了
7.折耳根葱花切碎，辣椒面，盐鸡精做蘸水
8.就只用这两款，味道棒棒的。9.切条的萝卜
牛肉汤里加什么香料
答牛肉汤香料配方：将八角六粒，甘草25克，草果，丁香，沙姜，陈皮各5克。装入小布袋里，入镬，加老姜50克，清水2500克煮半小时后，再加入生抽1000克，老抽250克，白糖200克，玫瑰露酒150克煮沸，即成。
牛肉汤是一道汉族传统的美食，主料有牛大骨、牛肉。牛肉汤选料讲究，取江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡，除去血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮。还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。
牛肉汤复合调味料配方
食材：牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。
香料配方：桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1个、香叶3片、香砂2个、甘草0.5克、花椒20粒、红辣椒5个、山奈5克、陈皮4g。
调料：食盐2克、鸡精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大葱50g、辣椒粉200克、香菜10克。
做法:
1.把牛骨、牛肉洗净，清水泡制2小时，然后进行焯水。
2.焯好的放入到锅中，加入5斤水，把香料放入、大火烧开后放入牛肉，然后改中火熬煮，加入调料。
3.等牛肉熟透时，取出，放冷，在冰箱冷冻1小时，拿出来切成片即可成牛肉片。
4.牛油辣子制作：将牛油500克炼至没有腥味，放葱、姜片炸香捞出，下辣椒粉炸香即可。
5.最后把牛肉汤倒入碗中，加入牛油辣子、香菜、葱即可完成。
最上瘾牛肉汤绝密配方
（1）制汤原料
制汤选用牛腿骨、精牛肉、牛肝，调味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、盐，调味料中的草果需砸开，同桂皮、丁香、花椒、三奈用纱布包成调料包。一般总料不超过80克！
（2）制作方法
浸泡：将牛腿腿骨砸断，牛肉切成250克至500克的块，同牛骨一起浸泡于清水中，浸泡过的水不可弃去，留作吊汤用。
煮制：将浸泡过的牛肉、牛腿骨、肥土鸡放锅中（不能用铁锅，铁锅易使汤汁变色），注入冷水，大火煮沸，撇去汤面上的浮沫，将拍松的姜和调料包、精盐下入锅内煮制；用文火煮制，始终保持汤同微沸。煮制2-4小时后，捞出牛肉、腿骨、土鸡、姜和调料包。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用（也可和牛肉、腿骨、土鸡一起下锅煮制）。
吊汤：将浸泡牛肉的血水和牛肝清汤倒入牛肉汤中，大火煮沸后，改用文火，用手勺轻轻推搅，撇去汤面上的浮沫，使汤色更为澄清。汤是牛肉拉面的根本，若鲜、香味不足，则需进一步吊制。方法是：首先，停止加热，汤中脂肪便会逐渐上浮与水分层，将未发生乳化的浮油撇除干净，以免在吊汤时继续乳化，影响汤汁的清澈度；其次，用纱由或细网筛将原汤过滤，除去杂质；最后，将生牛肉中的精牛肉斩成茸，加清水浸泡出血水，然后将血水和牛肉一起倒入汤中，大火烧开后改成火，等牛肉茸浮起后，用漏勺捞起，压成饼状，然后再放入汤中加热，使其鲜味溶于汤汁中，加热一段时间后，将浮物去除。此法行业中称为“一吊汤”。若需要更为鲜纯的汤，则需“二吊汤”或“三吊汤”