白切羊肉的做法家常
调料：八角15克，盐10克，丁香3克，酱油200克，[小茴香籽]10克，白砂糖50克，桂皮10克，黄酒50克，陈皮3克，小葱25克，姜50克，香油25克，花椒10克
1.羊肉(山羊肉)切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块，连同2根筒子骨一起漂洗干净;
2.将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋;
3.葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结;
5.取1米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉块，平整地摆放在白布中间包好;
6.再用同样见方、重约25公斤的厚木板一块，压在包好的羊肉上面，压制10小时后取出;
7.将压制好的羊肉块改切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片，码入平盘中，叠摆成元宝形，刷上香油即成。
东阳白切羊肉的正宗做法窍门
1、首先准备新鲜羊腿一只，如下图所示：
2、然后准备好香料，將所有香料用一个小袋子装起来，这样不置于卤水汁内到处是香料飘浮；如下图所示：
3、羊腿洗净用煮沸焯去血水捞岀；取一锅内注入热水并放入焯去血羊腿，并加入大葱段、香料包和适量料酒；如下图所示：
4、大火烧开转中火煮二十分钟左右，再放入白萝卜；如下图所示：
5、继续煮用筷子戳试一下羊腿一戳即入就差不多可以熄火啦；如下图所示：
6、接着煮到至羊肉酥软捞出趁热取出羊骨；再放回锅中置到羊肉冷却，捞出置容器中盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚；如下图所示：
7、最后第二天取出切片配上调制好的甜面酱或辣酱就可以开吃啦。如下图所示：
8、注：羊肉本身比较膻，做之前先放水里泡出血水然后再煮的时候放几片白萝卜，这样子处理后膻味就会减少。煮羊肉的时候切忌不要放大料两者相冲，影响口感。
正宗白切羊肉做法
羊肉一斤；黄酒三钱；葱二根；白糖一钱；姜二片；甜面酱；五钱；蒜二钱；味精一分；香菜三钱；芝麻油五钱
1.羊肉洗净后，放水沸水锅内焯去血水后再洗净，装入盛器内，加入京葱、生姜、黄酒、白萝卜和精盐，上笼蒸至羊肉酥熟时取出，除净京葱、生姜和白萝卜，放一边稍凉后，放入冰箱冰冷.
2.取一只炒锅，放入麻油烧热后，加入白糖、味精、胡椒粉和甜酱再稍炒并调味，装入碟子内备用。
3.取出羊肉，用刀切成薄片后装入盆内，连同碟子内的调料一起上台供食。
白切羊肉片的家常做法
【准备材料】羊腿肉，花椒，大葱，姜片，料酒，椒盐，白萝卜
1.羊肉洗净放入水中浸泡2小时，去除血水，葱姜切片备用
2.羊肉冷水下锅，加葱姜花椒白萝卜片料酒煮开，煮出血末后捞出洗净沥干
3.羊肉洗净再次放入锅中，倒入足量开水，加入葱姜花椒白萝卜片料酒大火烧开后转中小火焖煮1个半小时
4.将羊肉捞出，晾凉后再切片，吃的时候佐以椒盐即可
白切羊肉怎么烧好吃
【准备材料】羊腿肉，花椒，大葱，姜片，料酒，椒盐，白萝卜
1.羊肉洗净放入水中浸泡2小时，去除血水，葱姜切片备用
2.羊肉冷水下锅，加葱姜花椒白萝卜片料酒煮开，煮出血末后捞出洗净沥干
3.羊肉洗净再次放入锅中，倒入足量开水，加入葱姜花椒白萝卜片料酒大火烧开后转中小火焖煮1个半小时
4.将羊肉捞出，晾凉后再切片，吃的时候佐以椒盐即可