卤料猪脚做法
主料前猪脚2只
辅料卤料适量老抽适量酱油适盐适量
1.把猪脚洗干净，锅里的水开了，把猪脚放进去烧15分钟后，把猪脚拿出来洗干净。
2.卤料准备好。锅里放点油。等油热了，把卤料放去滚炒。
3.把卤料转换放入砂锅，加入水，猪脚。盐，老抽，酱油，后煮一个小时左右。
4.猪脚卤好，捞上来放凉再切块。
卤猪蹄的家常做法最简单
食材清单
猪蹄800克、葱50克、姜50克、酱油3汤勺、耗油3汤勺、糖1汤勺、大料2粒、花椒4粒
烹饪步骤
步骤1/9
买好的猪蹄洗干净，去净猪毛。
步骤2/9
将猪蹄焯水，煮5分钟，烫除杂质。
步骤3/9
将猪蹄捞出，加入所有配料拌匀，腌制30分钟以上。
步骤4/9
腌好的猪蹄放入高压锅，高压锅压添少许水将猪蹄连各种配料压15分钟取出，再添半碗热水连同汤汁一起放入砂锅或炖锅炖至汤汁收干。
步骤5/9
卤好的猪蹄热吃香糯，冷食劲道，味道好极了。
卤猪蹄的家常做法
家常卤猪蹄的做法
选材
1、猪蹄分为新鲜猪蹄和冻藏猪蹄两种，一般开卤菜店大部分用的是冻货。我们平常在家做来吃，最好去市场买新鲜的、个头均匀的猪蹄。
2、冷冻猪蹄需要解冻去血水，最好是打开水龙头，形成活水冲洗，2小时捞起即可。
3、猪蹄买回来不管有没有毛，一定要烧一遍，烧透成金黄色，也可以叫商家用喷枪烧好。很多人说无法将猪毛根除，就是因为没有烧透，要把里面的毛茬烧掉。完全烧透后，用水浸泡，进一步祛除猪蹄的腥臭味，使得香味更浓郁，最后洗刷干净、焯水、去除脚趾杂质。
4、过水这一步是必不可少的，水烧开后，加入适量料酒和白醋，下猪蹄煮5分钟后捞起，直接放入冷水，浸凉之后再沥干水分。
卤水的制作
1，炒糖色，卤猪蹄一定要炒好糖色，猪蹄外表油亮诱人，更有食欲。(如果嫌麻烦，可用老抽来上色，不过口感上会差一点)
把冰糖敲碎成小块，锅中放少许油，下冰糖，用中火慢炒；待冰糖由白变黄时，改用小火；糖油呈黄色起大泡时，把锅端离火口继续炒，由黄变深褐色，糖油由大泡变小泡时，加少许的冷水，用小火炒至去糊味时，糖色就炒好了。
2，卤水香料包的制作：
草果、八角、花椒、小茴香，干辣椒、陈皮10克、桂皮、香叶、胡椒粒、山楂
卤猪蹄的做法：
1，上面的材料一起装入香料袋内，袋口扎牢，放入开水中煮。
2，锅中加水，放入香料包、香蒜50克，姜80克，炒好的糖色、食盐、味精、鸡粉，小火煲至1小时，香料包出味很香即可，不要煮太久，太久反而味道很浓不好，记得一定要小火。
4，把猪蹄放入卤水中，大火烧开后改小火，卤制2个钟头左右，卤制过程中用筷子扎下卤脚，适当地搅动，比较容易入味均匀。
猪蹄卤好后，关火焖1小时左右，这一步千万不要省略，一定要焖，味道才能吸收入味。
二师兄卤猪蹄卤水配方
1.
【香料配方】:八角10克、小茴香8克、香叶5克、山奈5克、砂仁5克、白芷5克、草果3克(去籽)、甘草3克、肉豆蔻2克、草豆蔻2克、丁香2克。
2.
【其他配料】:大骨汤10斤、猪蹄5斤、大葱100克、生姜150克、老抽100克、白酒50克、冰糖30克、食盐100克。
卤猪爪做法
食材清单
猪爪一支、香菇10朵、板栗适量、大葱一根、姜适量、绍兴黄酒两汤匙、白砂糖两汤匙、五香粉少许、酱油适量、鸡精适量
烹饪步骤
步骤1/8
干香菇泡开，泡开后剪掉蘑菇蒂，挤干水分，放入锅中用油翻炒下，盛出备用。
步骤2/8
把猪脚和姜片、葱段、绍兴黄酒加水入锅中煮。煮熟后，盛出冲凉水，剔去外表猪毛，沥干备用。
步骤3/8
在锅中加入少许油，倒入两勺白砂糖炒融化。
步骤4/8
糖融化后，把猪脚倒入锅中翻炒一会儿。再倒入适量酱油翻炒，小火让猪脚慢慢着色。
步骤5/8
把着色完的猪脚倒入高压锅中，加入香菇、少许酱油、鸡精、五香粉，最后加入水，淹过猪脚就可以了。
步骤6/8
盖上锅盖，开始煮，等到开始喷出声音起，过后10分钟关掉火。（期间，火要是太大可以关小点）
步骤7/8
关火后，等到高压锅可以开锅后，开锅。倒入板栗，按自己喜欢吃多少加多少。开火收汁。
最后一步
收汁后，就可以出锅了。很下饭滴！