牛肉的做法和配料及配方窍门是什么(家常牛肉的做法大全)

乐山烧椒牛肉的做法及配方

辅料:姜适量,油适量,酱油适量,蒜适量,盐适量

2.冷水牛肉下锅,大火烧开,牛肉捞出,用冷水冲洗干净。

3.热锅热油,放上生姜大蒜,放入牛肉,翻炒至没有水汽,放入切好的青辣椒,继续中火翻炒,加入盐和酱油,辣椒炒熟出锅。

牛肉汤十三种香料配方

香叶就是月桂树的叶子,它的香气非常强,是炖牛肉的最佳首选。

豆蔻的香气显的特别一些,是炖牛肉时不可缺少的香料。

草果是椭圆形,放入之前,要用火简单炒一下。

小茴香,它的香味可以长时间留在牛肉上,炖牛肉时可以适当放一些。

沙家牛肉做法和配方

选料:选用鲜嫩牛肉,(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋)葱姜少许蒜和辣椒备用

清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。

糖色:炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时

加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。

煮制:锅底码放骨头或竹板子,将嫩肉码放中间,老肉码放四边,兑进开水,加入全料口袋,老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上,酱牛肉其他系列(19张)竹板上加重物压住。

出锅:压锅后,改小火汤刚刚煮起即可,用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时,每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

泉州牛肉汤中药配方

石斛牛肉汤是由以下重量份的原料制成:石斛、牛肉、豆干、枸杞子、白萝卜、八角、生姜、醋、食盐、强化包和水。本配方中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效;本石斛牛肉汤含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;本石斛牛肉汤含芥子油、淀粉酶和粗纤维,具有促进消化,增强食欲,加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。

牛肉增重配方技术

其实要想家里养的牛能够增肥,主要还是需要在喂食上下功夫的,下面是几个比较有用的增肥喂食窍门。

1、喂糖每头牛每天用白糖150克或红糖200克,溶于水中喂服。每天1次,连喂10~15天,可使牛食欲增加,被毛光亮。对病牛或患寄生虫的牛,要待其病愈或驱虫后喂糖方可见效。

2、喂小米汤每天用小米0.5~1千克,熬成稀饭汤喂牛即可复壮增膘。若在其中加入100克红糖,效果更好。

3、喂酒精在饲料中添加1%的食用酒精喂肉牛,可缩短1/9的育肥期,增加3%的牛肉。

4、喂酒据试验,在每天的肉牛饲料中,拌与啤酒50克或白酒10克,肉牛的生长速度能提高20%以上,生长期从原来的26个月缩短到20个月。

5、喂小苏打肉牛的饲料中添加0.5%到1%的小苏打,可缩短育肥期超过50天,采食量提高9%,饲料利用率提高12%。

6、喂氨化饲料氨化秸秆含水量为干物质的40%~50%,尿素为干物质量的3%~5%,开封后充分放氨3~5天,饲喂由少到多,直到日粮总量的50%~70%。可提高采食量18%,饲料转化率提高15.8%,日增重提高35.8%。

7、.喂酒糟起初喂少量酒糟,半月后逐渐增加酒糟用量,每日喂20~30千克,可搭配适量的精料和青粗饲料。采用此法,育肥期一般可缩短50~80天。