牛肉酱配方
1、豆豉牛肉酱用料花椒末2小勺；黑豆豉150克；牛肉末350克；蒜5瓣；老姜1小块；白酒20克；酱油10克；炒花生仁150克；五香粉2小勺；辣椒末120克；白芝麻20克；甜面酱40克；白糖3小勺；盐适量；玉米油600ML左右做法蒜和老姜剁细，
2、加入牛肉末中，再加入1小勺白糖，还有酱油、白酒拌均匀，腌半小时炒花生仁和黑豆豉黑豆鼓略剁一下花生仁也略捣一下锅中倒入玉米油，
3、热油后，倒入牛肉末，加入花椒末和五香粉，中火边铲边炸炸至牛肉变深色，关小火，继续炸炸至牛肉酥脆，颜色变得挺深加入剁好的黑豆豉，略炒几下再加入捣好的花生，炒均匀加入辣椒末，炒均匀加入甜面酱，2小勺白糖，适量的盐，炒均匀，撒上白芝麻即可。冷却后装瓶密封保存
酱牛肉的正宗牛肉酱做法
牛排骨500克，小萝卜1个，枸杞少许，盐适量，香菜少许，胡椒粉少许。
1.新鲜的牛排骨洗净后，用清水浸泡2小时，这样可以充分的把牛肉里的血水浸泡出来，期间水色变红后换一换水。
2.锅里加人足量的水，凉水下入牛排，水烧开后面上会浮起很多的血沫，我们拿个勺子把这些血沫都撇干净来。一定要撇干净，因为这个汤我们还要留着，不要倒掉！
3.把撇净血沫的牛排连同汤全都倒入砂锅，要是撇不干净的可以用一个紧密的漏勺过滤一下。大火烧开后，盖上盖转小火炖1.5-2个小时，炖至牛排骨软烂脱骨。
（原汁原味的清汤牛肉一定不能把焯过的水倒掉，因为水里除了有血沫，更多的是体现牛肉鲜味的氨基酸，所以，食材也最好是选用新鲜的牛肉，不要选择冷冻过的。）
4.萝卜洗净去皮，切成滚刀块下入锅中，此时调入适量的盐，盖上盖继续炖15分钟左右，至萝卜软烂。
（炖汤的时候盐一定要后下，盐后下不仅可以让牛排骨更容易炖烂，而且汤色清亮不混浊不发苦。）
5.最后加入少许清洗过的枸杞，开盖煮2分钟，按个人口味调入少许的糖或鸡精即可。我没有放鸡精，汤已经足够鲜了。
6.出锅，撒少许胡椒粉和香菜。不仅可以增加香味，也都是能让人温暖的好食材。
（煮好的清汤，应该是淡淡的黄色，淡茶色的汤是最好的汤。）
清炖的牛排汤就做好了，汤色清亮鲜香，肉质软烂香浓，热乎乎下肚，全身都暖烘烘的。完全不需要多余的调料，鲜香味美，尽显食材本味，如果喜欢吃辣的倒是可以放一些辣子，加快血液的循环，吃了更暖和。萝卜也可以换成其他自己喜欢的蔬菜，或者什么都不加也是很好的，没有多余的食材来抢牛肉的本味。
李子柒牛肉酱配方做法
1、准备青杭椒400g、白芝麻一把、白酒，白糖，白醋适量、老姜，大蒜，花椒2个大蒜，2块姜，花椒一摄、食用油，酱油适量。
2、老姜去皮洗干净剁碎，大蒜去皮洗干净剁碎，放入小碗待用。
3、青杭椒去蒂用纯净水洗干净滤干水份，剁碎放适量盐淹15分钟。
4、放差不多30mL油点火熬油，待冒轻微烟时将洗净控干水份的花椒放进锅里炸，待炸出香味捞出花椒，放一把干净的白芝麻关火，过五分钟将之前剁好的姜蒜放入锅内与芝蔴一起小火炒半分钟，再稍加点盐与生抽调味关火，千万不能焦。
5、将少量白酒白醋白糖放1碗使糖溶化，这时将淹好的辣酱控干水份，将糖醋酒浇辣椒酱里拌一下，最后将煎好的姜蒜倒进酱里拌匀即可装瓶，密封好放冰箱随吃随取
肉酱的最佳配方
肉沫200克，八角3克，柱候酱5克，排骨酱5克，甜面酱10克，海鲜酱5克，白糖5克，鸡精5克，白胡椒粉0.5克，清水50克，大葱碎60克，笋丁30克，豆浆10克，姜末2克，老抽2克，生抽6克，植物油55克
制作工艺：（1）锅中倒入油，低油温，放入八角，开小火慢慢加热，不停煸炒，把八角特殊的香气激发出来，渗透进油中，随后将八角挑拣出来。【八角不能长时间炸制，容易造成发苦。】（2）接着锅中下肉沫，煸炒微黄，逼出适量猪油，让酱汁更具风味，香味更浓。撒上姜末，略炒一会，去除腥味以及异味。（3）锅中继续添加柱候酱，排骨酱，甜面酱，海鲜酱，笋丁，豆浆不停推搅，每一次都需要触及锅底，酱汁风味渐次涌现，随即调入老抽，生抽，煸炒一会，让生抽的鲜味充分释放出来，
（4）接着淋入清水，开小火把锅中的水分熬干，食材之间融合更加紧密。撒上大葱碎炒制熟透，调入白糖，鸡精，白胡椒粉，炒匀即可出锅。
10款牛肉酱秘制配方
1、牛肉末350g、龙须挂面1/4把、花生150g、黑豆豉150g、辣椒粉120g、甜面酱40g、白芝麻适量、葱姜蒜适量、白酒20ml、香油5ml、酱油10ml
2、步骤1：在牛肉末中加入蒜末、姜末、白糖、酱油、白酒，搅拌均匀，腌制半小时
3、步骤2：先将花生米捣碎，黑豆豉剁碎再，待用。
4、步骤3：锅中入600ml玉米油，热油后，倒入腌制好的牛肉末，再加入花椒末，中火翻炒。翻炒至牛肉变深色，关小火，继续翻炒至牛肉颜色更深，牛肉酥脆为止。
5、步骤4：加入黑豆豉和花生碎，翻炒均匀。
6、步骤5：加入辣椒粉、甜面酱、白糖、盐，翻炒均匀，撒上白芝麻即可。