一、鸭爪为什么难上色做卤菜鸭爪为什么难上色
鸭爪在制作卤菜时难以上色的原因可能有多个方面：
1.鸭爪皮质坚硬：鸭爪的皮质相对较厚且质地较硬，这使得颜色难以渗透到内部。所以在烹饪过程中，往往需要一定的时间和技巧，使得色素能够更好地进入鸭爪。
2.鸭爪内部水分：鸭爪内部含有一定的水分，水分会影响色素的渗透，从而使得上色效果不如其他食材。为了解决这个问题，可以在煮之前先进行凉水泡发，或者用热水焯水，将部分水分去除后再进行烹饪。
3.上色调料不足：如果使用的上色调料不足或不均匀地涂抹在鸭爪上，就会导致上色不均匀。在烹饪过程中，可以尝试增加上色调料的用量，并且均匀涂抹在鸭爪表面，帮助提升上色效果。
4.烹饪时间和火候：鸭爪在烹饪过程中需要足够的时间来让色素充分渗入，而且火候需要适中。过短的烹饪时间和过高的火候可能导致鸭爪无法达到理想的上色效果。
综上所述，改善鸭爪的上色效果需要注意选材、进行前处理、合理使用上色调料以及掌握适当的烹饪时间和火候。不同的厨师可能有不同的技巧和经验，可以根据实际情况进行尝试和调整。
二、卤什么好吃又便宜摆摊
1、想要选定一个卤味项目又不想一开始亏损太多我们可以选鲁，做豆制品的豆腐干兰花干油豆腐，以及鹌鹑蛋，等这些食材都非常的便宜，撸出来，两块一串三块一串也非常的好卖，所以这是一个非常好的卤味的项目
2、如果手里资金再多一点的话，还可以撸一些鸭脖，鸭爪，鸭胗
三、卤完猪肉可以继续卤鸭爪吗
可以卤，因为卤猪肉的卤水是专门卤肉类的，只要把卤好的猪肉全部捞起来了继续放鸭爪下去卤，卤鸭爪的时间是卤10分钟泡5分钟，不能卤太久了，不然鸭爪卤耙了会影响口感，所以卤鸭爪时间看好了就把鸭爪捞起来再重新烧开，这样卤水就不要会发酸，下次也可以卤猪肉或者是鸭爪！
四、鸡鸭能跟猪肉一起卤制吗
当然可以的，现在很多卤肉店鸡鸭跟猪肉一起卤，比如鸡翅鸭翅跟猪头肉，猪耳朵，猪脚等一起卤，一样非常好吃的，不会因为一起卤而不好吃或者有副作用。