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首先准备潮汕卤水汁150克，如下图所示。
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接着把潮汕卤水汁150克倒入在锅当中。
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然后再加入清水500毫升，煮至沸腾即可。
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然后再放入青菜150克，菌菇15克，小火煮五分钟即可，卤水火锅潮汕汤底就做好了。
1.潮汕卤水很好做，需要的材料和步骤都很简单，但是有一些口味上的细节需要注意。首先，需要准备好油、冰糖、酱油、八角、草果、肉桂、香叶、香叶、丁香、茴香、白胡椒、花椒、桂皮等调料，然后依据自己的口味和喜好适当加入一些食材，比如豆腐干、猪头肉、猪耳朵、鸡脚等等。2.卤水的时间要控制好，不同的食材需要的卤水时间是不同的，在卤水的过程中可以加一些冰糖调味，这样会更加美味。同时，在卤水的过程中可以最后加入一些香叶和豆瓣酱来增加卤水的香味和口感，这样做出的潮汕卤水非常美味。
一、卤料的选择
如果熬汤要想让卤水有足够的香味，其汤料的选择非常重要。这里把常用的汤料归纳为四组。因为它们各司其职，其组合出了充足的鲜香味。
第1组分大地鱼和干贝为一组，这称为“海鲜组”主要赋予卤水足够的鲜味。
第2组把金华火腿皮与金华火腿骨为一组，被称为“风腊组”主要赋予卤水浓郁且扎实的醇香味。
第3组将老母鸡、猪骨与五花肉为一组称为“鲜肉组”，赋予卤水足够的香味。
第4组把猪皮和鸡爪为一组称为“胶质组”，其主要增加卤水的粘稠度。
二、香料的运用
潮汕卤水配方秘方大全中要知道调香有外香与内香之分。凭香料很难断定谁是外香谁是内香它们有时是共存的。
众多的香料可分成四类：其中卤水的“君”南姜是潮州卤水的主角，用量一般占到所有香料总量的30%主要起到增加香味的作用。
而卤水的“臣”白豆蔻、香茅为配角，其主要是起到辅助增香的目的，用量分别占到香料总量的8%。
然后卤水的“使”干辣椒是卤水中的“点缀”用量大概占到香料总量的4%-5%。
还有卤水的“佐”其余的香料也是辅助调香，所谓的“佐”操作方法前文已经进行了介绍。
不管对香料如何分类都需要切记一个关键，就是香料的浸煮时间一定不能太长，控制在30-60分钟最适宜。熬制好卤水后将香料捞出即可，切忌不要将其一直放在卤水中。
用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚,慢火煲至一小时半至两小时
潮汕卤汁的配方： 用料：水6斤，草果、豆蔻5克，味精75克，盐175克，生抽、甘草、罗汉果、绍酒、汤骨、桂皮、花椒、玫瑰露、南姜、丁香、冰糖、鱼露、香茅、小茴香、片糖、鸡油、八角、陈皮、肉蔻、沙姜、香叶、葱、姜、蒜适量，西芹、红葱、鸡肉若干。? 做法：将所有香料包入纱袋内或者专用器皿内，加入调味料，大火煮开后再用小火熬制几个小时即可。 潮汕卤味是一道色香味俱全的地方传统名肴，属于闽南菜系潮州菜。其制法，是以红糖、水、盐、豆酱（或酱油）、葱头、南姜、桂皮、八角、茴香等十几种天然香料进行“打卤”。将鹅、鸭或猪脚、猪头皮之类浸入卤锅，科学用火卤制。