潮汕猪脚饭卤水配方教程
潮汕猪脚饭的卤水配方教程做法如下
1、草果1颗、山奈1钱、陈皮1钱、桂皮1钱、甘草1钱、八角1钱、花椒1钱。
2、葱2支、姜4片、米酒半杯、壶底油（或荫油）2杯、水8杯、冰糖半杯。做法：1、将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。2、葱拍扁后切大段。
3、取一深锅，将所有材料煮滚即为1份万峦猪脚卤汁。
猪脚饭谁发明的
1、其中一种说法是，在清朝时，万福堂是专营斋食的店铺，为了方便让信众带回佛堂食用，特地研制了猪脚饭。
2、还有一种说法是，猪脚饭最早可追溯到唐代。相传，韩愈被贬潮州任职时，百姓安居乐业，当地富商为了替老百姓感谢他，特地请来名厨为其做了一份猪脚饭。韩愈吃过猪脚饭之后对其肥而不腻的口感赞不绝口，并赐名“隆江猪脚饭”，从此隆江猪脚饭名扬四海。
潮州猪脚饭用干南姜好还是新鲜好
20斤的清水中，通常需要加入40克的晒干的南姜。如果您使用的是新鲜南姜的话，用量至少要二点五倍，需要加入100克的新鲜南姜。
大罗猪脚饭教程
1、臻选油粘米200克适量猪前蹄500克适量
2、老抽、生抽、料酒、盐适量适量八角、香叶、葱、姜适量适量冰糖20克适量
3、臻选油粘米淘洗好，浸泡一小时左右
4、焯过水的猪蹄取出后，用冷水重新清洗一遍，洗掉血沫
5、中倒入适量食用油，倒入冰糖开小火炒糖色，大约30秒，炒至冰糖融化，糖水变成焦糖色即可。（切记炒糖色一定要开小火，并不停搅拌，感觉火大了可以将锅离火稍降温，冰糖如果太大块，需要拍碎后使用。如果不小心把糖色炒糊了，一定不能再用了，重新炒。）
6、倒入猪脚，小火翻炒至猪脚均匀裹上糖色。
7、放入八角、香叶、葱姜、老抽，生抽，料酒，盐，翻炒上色，加入没过猪脚的热水
8、烧开后转小火，炖煮至用筷子可轻易戳透猪脚，转大火收汁至汤汁粘稠即可
9、米饭煮好后，保温10分钟后再打开，盛出一碗米饭。
10、摆放好烧好的猪脚，加上焯水的小青菜。
11、一碗好的猪脚饭少不了卤汁，上桌前淋上一大勺猪脚卤汁，一口肉一口米饭，被米饭裹挟着的肉汁唤醒味蕾，像张开嘴迎接丝般柔滑的酒心巧克力一样，此刻的满足值得细细品尝
潮汕猪脚饭的配方怎样调呢
配料：猪脚400克小番茄5个姜8片酱油2大匙盐1小匙糖1小匙生粉1中匙辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙特色：特点：色泽红润、肥而不腻操作：猪脚切块以葱、辣椒、姜、酒腌渍，小番茄切丁油2大匙高功率2分钟，放入猪脚高功率2分钟，再放入酱油、盐、生粉、花椒、八角及小番茄高功率20分钟即可饭熟前几分钟放入烫好的青菜和卤好的猪脚，饭熟了就可以吃了。