答：主料
北豆腐适量
辅料
卤汁适量
卤水豆腐的做法步骤
1.准备好原料，北豆腐、老卤汁。
2.卤汁置火上烧沸，小火煮五分钟关火备用。
3.北豆腐切大块。（我买了1斤豆腐，切了四大块)
4.炒锅放油（比平时炒菜稍微多一些）放入切好的大块豆腐。
5.豆腐煎至一面金黄，翻煎另一面。直到四面都煎出金黄的硬壳。
6.煎好的豆腐盛出，直接放入卤汁中浸泡。
7.浸泡入味的豆腐捞出，斜切成片。
8.切好的卤水豆腐装盘.
9.再淋上少许卤汁即可。
八角25克桂皮15克小茴15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖350～500克味精15克精盐350～500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个。
香料包配方：
花椒8克，丁香5克，小茴香4克，陈皮12克，干姜150克，香茅10克，玉果5克，瑶柱15克，草果12克，桂皮12克，香叶5克，罗汉果1个，大地鱼10克，八角8克，沙姜10克，
辅料：
蒜60克，姜35克，红葱头50克，葱白50克，香芹50克，姜30克。
调味料：
盐200克，味精90克，鸡精60克，花雕酒150克，鱼露35克，蚝油80克，冰糖280克
主料：猪骨300克，生抽380克，鸡油250克，
制法：
香料包放入卤桶中，加5000克清水，放入入猪骨头和生抽，再把辅料用油炸香，切记不要炸糊了，再倒入卤桶中，大火烧开，下鸡油，转小火熬制3-4小时左右，捞出香料包、鸡油与猪骨头，以及残渣，这时即可过卤水进行调味，下入调味料，文火煮10分钟即成潮州卤水、最好再发12小时再卤东西。
调好以后，即可卤制想要卤的食材。
卤水大墨鱼的做法
原料
鲜大墨鱼500克。
卤料包
陈皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10克(拍裂)，丁香3克，葱2棵，姜2块。
调料
材料：
猪利500克
花椒10克
八角5个
桂皮1段
香叶2片
豆腐皮适量
料酒50克
老抽50克
生抽20克
白糖30克
姜片3片
葱段2根
水适量
步骤：
猪利洗净，切成厚片，用开水焯烫一下，捞出备用。
锅中放入油，加入花椒、八角、桂皮、香叶、姜片、葱段爆香。
加入适量的水，放入猪利，加入料酒、老抽、生抽、白糖，慢火煮制30分钟至汁浓肉香。
另起锅，加入适量的水，放入豆腐皮焯水。
把焯好水的豆腐皮铺在猪肉上，再煮5分钟即可。
完成后，卤水猪利香气扑鼻，肉质鲜嫩，豆腐皮口感绵软，汁浓肉香，回味无穷。