如果所开的卤菜店经营的商品有特色，而且地段比较好，居民比较多，那么卤菜店利润率可以达到百分之三十左右。一个十个平方米卤菜店，一年可赚十五万元左右。
做卤菜的利润非常可观的。因为做卤菜要讲究手艺。它的缩水率也非常的高。做的过程中时间也比较长。所以做卤菜的利润要超过50%的利润才有钱赚。
俗话说：生意做遍，不如卖饭。我觉得这句话还是很有道理的，我现在做卤菜4年多，养活3个孩子，去年又供了一套房。挺知足的！其实以前也做过其它生意，服装、家电、中介，有苦有甜，最后不做的时候没有少压货，现在老家还放一堆呢。现在做卤菜，损耗小、库存小，就两冰柜的库存、不够了就去市场上拿货，卤出来的产品最多卖两天，基本没有什么损耗，利润也还不错，五香的：像猪头肉、猪蹄、猪耳、猪尾、烧鸡、鸡腿、鸡爪等等这些产品，因为在市场上时间比较长了，利润也就45%-55%；像周黑鸭系列的鸭货，利润非常可观，基本在65%-80%之间，素菜利润就不用说了，利润更大。其实做这个也没什么难的，只要自己味道好，人家卖什么价、咱卖什么价，顾客自己就来了，加上热情，慢慢都成了老客户。投入多少都可以，之前在我这里学习的几个，有回去骑一个电动三轮在镇上卖的，估计投入也就几千块，一天能卖1500-1800左右，一天大几百块，一个农村镇上一天赚几百都不错了，毕竟出去打工才几个钱，这样离家近，还能招呼着家里。也有回去就开店的，那要看地段、位置、面积、装修档次看投入了。现在做培训的也不少，一大部分也是坑，老板可能都没有从业经验，招个厨子、几个推广就开始招学员了。但是一定要记住：餐饮行业，味道才是王道！如果选择做这个了就找一家味道好的系统的学习一下，自己有手艺，心里有底气。千万别再信什么加盟的，加盟的品牌店大部分都是骗加盟费的
卤制品利润空间较大，做好了有钱可赚。
卤制品利润空间一般在百分之三十到五十，其中以卤素菜利润多一些，毛利润在百分之六十以上。
卤菜的利润基本上在50%对半赚左右，整体的一个利润还要跟你的卤菜店经营生意来的，生意好。利润肯定高点，生意一般般，利润肯定低一点，市面的做烤鸭的，用的都是白条鸭，大概在四块左右一斤，一只白条鸭两斤左右，一只烤鸭的成本在不超过12块钱，一只卖24块钱左右，而且卤菜这个价格还要根据你们当地的市场消费水平来定的