河南秘制羊蹄配方
我找到了一些河南秘制羊蹄的配方，您可以参考一下：
-羊蹄1只
-姜片适量
-料酒适量
-盐适量
-白胡椒粉适量
-香叶适量
-陈皮适量
-八角适量
-桂皮适量
-花椒适量
卤羊蹄怎么做
所需材料：
羊蹄子：4个
花椒：适量
八角：适量
桂皮：适量
生姜：适量
大葱：适量
老抽：适量
生抽：适量
料酒：适量
盐：适量
清水：适量
制作步骤：
1.羊蹄子放入冷水中浸泡半小时，将污物洗净。
2.焯水：将羊蹄子放入锅中，加入一些料酒，加水没过羊蹄子烫3分钟左右。
3.将焯水后的羊蹄子捞出来，洗干净，用细小刷子刷洗干净。
4.姜去皮，切成薄片；大葱洗净切段备用。
5.炒香料：热锅倒入料酒，加入桂皮，八角，花椒等香料，用小火慢炒香气。
6.加水：加入适量的清水，放入葱段和姜片，大火烧开。
7.放入焯水过的羊蹄子，加入老抽和生抽，用小火焖煮1小时。
8.加盐：1小时后，放入适量盐，翻煮均匀，再继续焖煮30分钟即可。
9.卤好的羊蹄子捞出沥干汁液，切成薄片即可吃。
卤羊头羊蹄的配料
配料:
大料15克，桂皮、丁香、黑胡椒、草果、孜然各50克，辣椒、大蒜各100克，白芷25克，小茴香、麻椒、草蔻各20克，花椒30克，红曲米500克，枙子黄5克，盐200克，白糖50克，生姜、大葱各150克，鸡油200克，料酒300克，清水10千克。
潮汕卤羊蹄正宗做法
潮汕卤羊蹄有营养价值，其含有丰富的胶原蛋白和多种微量元素，能够提高身体免疫力、增强体质、补气血等。
潮汕卤羊蹄正宗做法如下：
准备食材，包括羊蹄、卤料、葱、蒜、卤汁等。
将买来的羊蹄泡水半小时，并清洗干净表面的杂质和小羊毛，装盘备用。
准备焯水的葱蒜装碗，还有卤汁和卤料装碗备用。
先放入葱蒜，水开后放入羊蹄，焯水时长2分钟。
焯水完后捞出，装盘备用。
锅内先装一点水垫底，然后把羊蹄放进锅底，并在羊蹄上放上卤料，而后放入剩余的羊蹄覆盖在卤料上面，然后再把卤汁撒在羊蹄上，最后再加一次水，接近没过羊蹄就行。
大火5分钟后水再次沸腾时，改小火焖煮半小时。
焖煮好后关火，盖上盖子焖10分钟即可。
清卤羊蹄正宗做法
食材用料:羊蹄1000克，植物油50克，精盐2克，味精2克，鸡精粉1克，料酒20克，香油3克，红油5克，山胡椒油5克，豆瓣酱5克，八角、桂皮、草果、白蔻、香叶各5克，干椒25克，葱20克，姜30克，鲜汤1000克。
做法步骤：
1、羊蹄烧尽毛，刮洗干净，入冷水锅内煮至断生，捞出待用。
2、取15克葱打成结，5克葱切成段；取干椒50克切成段，姜拍成块，豆瓣酱剁细。
3、锅置旺火上，加入植物油，下姜块、葱结、香料、干椒、豆瓣酱、辣椒酱煸香至油呈红色，下羊蹄一块煸炒，烹入料酒，加入清汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精粉调好味，移至小火上煨至羊蹄九成烂，挑出香料，再旺火收浓汤汁，装入干锅内，撒上葱段，淋上香油、山胡椒油即可