一、骨汤串串香底料配方
原料：猪大骨1支，清水5000㏄，洋葱1颗，红萝卜1/2条，姜1块，葱2支，米酒1/2杯做法：1.将猪大骨放入滚水中汆烫后，捞起洗净备用。
2.取汤锅，倒入清水后，再加入作法1和其他材料、调味料，并以大火煮至滚沸，再改转小火熬煮3小时后，熄火并以滤网过滤即可。
二、串串香不辣底料配方
第一步，用布擦干净，木鱼花和小干鱼装进茶包或者纱布中包好，三种原料连同干贝和香菇放进大锅里，浇入1.5升左右的凉水，盖盖子阴凉处泡过夜，或至少半天。第二步，再加入整颗洋葱，小火加热，盖盖子保证汤汁不烧开不翻花的状态，1小时。第三步，将原料捞出留下汤汁，加入酱油料酒和盐，如果汤太多可以先盛出去一些。
第一步，将所有原料洗净切成想要的形状，肉类需要先焯过，生的蔬菜事先煮熟。第二步，原料加入汤汁中，汤要没过所有原料，继续小火保持水不开的状态盖盖子煮至少半小时，关火静置半小时左右，盛出装碗，浇一些汤汁在表面。肉类要提前过开水焯过去沫，菜类不是非得分开煮(已经熟了的原料可以晚一些加进汤里，煮一小会关火后静置，比如香肠和蟹肉，煮久了会碎掉。
锅底原料：30克柴鱼片、50克海带、高汤适量
涮煮原料：100克去皮白萝卜、100克去皮土豆、100克魔芋豆腐、50克鱿鱼须、1个年糕豆腐包、50克去壳熟鸡蛋、50克白果
锅底调料：10克白糖、5克盐、50毫升味醂、30毫升日式酱油(昆布酱油
三、正宗串串香底料制作配方
串串香底料配方材料:混合油5kg(红油和熟菜油各一半),豆瓣酱2.5kg,干辣椒节500g,花椒100g,蒜瓣150g,老姜100g,香料300g,料酒30g,白酒50g、八角30g、山奈5g、小茴香60g、桂皮15g、香叶50g、孜然30g、草果20g、白扣15g、砂仁15g、丁香15g、香果5g、千里香40g。
四、串串香底料怎么做
串串香是一种非常受欢迎的小吃，在制作过程中，底料是非常重要的一步。以下是一种简单易行的串串香底料做法：
1.将芝麻酱和豆瓣酱混合在一起，搅拌均匀，备用。
2.在热锅中加入适量的食用油，加入葱花、蒜末和姜末，爆香。
3.加入调好的芝麻酱和豆瓣酱，搅拌均匀。
4.加入适量的白糖、醋、鸡精和盐，再加入适量的辣椒粉，调味料根据个人口味适量调整。
5.最后加入适量的香油，搅拌均匀即可。
温馨提示：在制作过程中可以根据个人口味适量调整各种调味料，例如多加点辣椒粉增加辣度或者加入一些花椒粉增加麻辣口感。如果希望底料更加浓稠，可以适量加入花生酱或者芝麻酱。总之，通过这种简单易行的做法，我们可以制作出美味可口的串串香底料，搭配上各种肉类、海鲜和蔬菜，更加美味可口。