原料：
郫县豆瓣500克、泡辣椒250克、辣椒粉200克、青红椒250克、胡萝卜250克、鲜野山椒100克、蒜仁50克、香菜150克、生姜200克、洋葱300克、大葱100克、芹菜250克、甘草25克、紫草10克、白蔻20克、香叶15克、八角25克、草果5个、小茴15克、桂皮10克、三奈15克、荜菝10克、香茅草5克、大豆色拉油5000克
四川酱香红油的做法步骤：
1、郫县豆瓣和泡辣椒均剁细，纳盆，加入辣椒粉调匀成香辣酱；青红椒、野山椒去蒂除籽，切成块；胡萝卜洗净后去皮，切成大片；洋葱切块；生姜刮皮洗净后拍破；大葱洗净后切段；芹菜洗净后切节；香菜洗净；甘草、紫草、白蔻、香叶、八角、草果拍破、小茴、桂皮、三奈、荜菝、香茅草等用温水浸泡后，捞出沥干水分均备用。
2、净锅上火，放入大豆色拉油烧至五六成热，依次下入胡萝卜片、青红椒块、野山椒、蒜仁、香菜、生姜、洋葱块、大葱段、芹菜节等，浸炸至原料呈金黄色且香味溢出时，将料渣捞出。
3、油锅离火，待油温降至五成热时，把香辣酱倒入油锅中，再放入泡好的各种香料，接着将锅置小火上，用手勺不停地搅动，待熬炼至锅中油色红润时，捞出料渣，起锅将红油盛入一容器内，晾凉即成。
特点：
油色红亮，香味浓郁，辣而不燥，酱香味浓。
调制红油的注意事项：
1、调制这种红油使用的郫县豆瓣和泡辣椒不能剁得过细，但也不能太粗，以剁成碎米状为宜。否则不能保证红油的质量。
2、所用的香料无需用纱布包成香料包。若包成香料包，不利于香料中的呈香物质充分溶入红油中。
3、浸炸调制红油时，火力一定要小，而且要用手勺不停地搅动。这样一可避免香料等被炸煳，二可使所炸原料的呈香物质都能充分地溶于红油中。
4、调制这种红油时加了紫草，其目的是使红油的色泽更加红艳。但紫草的用量不能过多，否则色泽太重，反而影响质量。另外，紫草下锅前，必须先用清水泡软后才易熬出颜色来。
川菜的红油有一个专有的秘法：如果仅仅就是提炼红油，并不是为您想象的用热油炸红辣椒。
因为你炸完会发现辣椒油并不红，而且炸的时间长了会把辣椒炸糊。红油提炼另有一套方法。首先要用四川当地产的二荆条或者大红袍辣椒粉。将辣椒粉加水和油放锅里加热。我们都知道水重油轻，辣椒粉沉入油下面的水里，一直加热，相当于是在用水在煮辣椒，这样辣椒里的红色就全部析出来了。接着加热，直到水被完全焅干，只剩下油。这样辣椒的红辣的物质就全溶在了油里。这样的方法有很多好处，第一是红色纯正，第二是没有糊味儿，第三没有异味。如果喜欢也可以加别的调料，花椒、八角、桂皮等。炒红油是一种特色的川菜烹饪技法，也是制作川菜中辣味浓郁的重要步骤之一。
炒红油一般使用辣椒油作为基础，通过将食用油加热后加入辣椒粉进行炒制，使辣椒的香辣味充分溶解于油中，形成一种红色的香辣油。炒红油有两种常见的制作方式：
1.干炒红油：将适量的辣椒粉放入锅中，用小火慢慢加热，边加热边不停搅拌，直到辣椒粉变红，冒香味，并冒有泡沫，这时就可以加入蒜末、姜末、花椒粉等调料进行炒制，最后加入其他食材即可。
2.水煮红油：将适量的辣椒粉放入碗中，加入少许温水，并用勺子搅拌均匀，使辣椒粉充分湿润。然后将食用油倒入锅中加热至70℃左右，将湿润的辣椒粉慢慢倒入热油中，边倒入边搅拌，直到油中的辣椒粉两面呈现红色。最后再加入花椒粉、蒜末、姜末等调料进行炒制。
炒红油制作完成后，可以用来调味，为川菜增加辣味和香味，例如担担面、水煮鱼、麻辣火锅、红油抄手等菜品经常使用炒红油来提味。同时，炒红油也可以作为调料，直接加入拌凉菜、拌面、炒菜等食物中，增添风味。
用油、选料、火候；
1、用油
黄菜子榨油香味足熬制红油的油一定要用菜子油。菜子分为黄菜子和黑菜子两种，我们选的是黄菜子熬出的油，香味格外香足。
2、选料
一个是二荆条，一个是朝天椒。二荆条辣椒的优点是香味足，颜色好，做出的红油特别红亮。如果全用二荆条制作红油，辣度不够，用朝天椒来增加辣度。红油的辣度为中辣，朝天椒和二荆条的比例为4:6最好。
制作红油的辣椒粉最后是自己舂制，因为这样可以控制粉的粗细。如果颗粒过粗，熬制时辣椒面易变黑，颜色不好看。颗粒过细，不易变黑但香味出不来。所以辣椒面不粗不细为最好，就像小芝麻粒一样。
3火候
将菜子油5千克烧至210℃时，关火，待油温降至160℃时，按顺序加入姜、葱各250克，浸炸出香味，过滤除渣；待油温降至130℃时，加入香料（八角10克，山柰5克，桂皮、草果各10克，白蔻、小茴香各2克），炸出香味，过滤除渣；待油温降至115℃时，分批投入辣椒面10千克（朝天椒、二荆条比例4:6），最后加入熟芝麻200克，盖上盖子冷却即可
食材：熟辣椒面250克；一级菜仔油2000克；青红干花椒各10克；桂皮50克；八角、三奈各10克；香叶、回香各5克；草果3个；白芝麻25克；冰糖25克；干生姜50克；大葱、洋葱、芹菜、香菜各150克。
制作过程：
第一步，桂皮、八角、三奈、香叶、花椒用开水浸泡10分钟后捞出沥干备用；洋葱、生姜切片，大葱、芹菜、香菜洗净切段。
第二步，将菜仔油倒入锅中猛火升温至280至300度，然后关火依次下干生姜、大葱、洋葱、芹菜、香菜；再下备好的桂皮、八角、三奈、香叶、花椒炸干炸出香料味道，所有香料已炸脆时关火自然冷确。
第三步，辣椒面倒入盆中加白芝麻、白酒50克、冰糖搅拌均匀。当油温160度时，舀入约250克热油在盆中边舀边搅拌；当油温冷确到130度时再加入500克热油，边舀边搅拌；当油温冷确到100度时加入剩余的热油搅匀；最后加入10克白醋和5克十三香粉能综合辣椒的香味和颜色，再自然冷却30分钟后，用保鲜膜封起来放置48小时口感会更好。