配方：草果1颗，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺
(二)调制：
1、将药材装入棉布袋中，收口绑紧备用。
2、葱拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，备用。
3、取一深锅，放入药材、调味料煮滚即为1份万用卤汁。
酱卤猪蹄
用料：猪蹄800克、八角1个、桂皮1段、香叶2片、草果1个、干辣椒3个、花椒1小撮、冰糖1把、姜3片、鱼露2汤匙、生抽1汤匙、老抽2汤匙、苹果酒3汤匙、米醋1/2汤匙、盐3茶匙、水6汤碗
1、准备材料：猪蹄以及其余的香料和调料
2、除冰糖外的所有辅料用纱布包好
3、猪蹄洗净入冷水锅，加些花椒同煮，煮开后稍煮一会去尽血水(花椒能很好的去腥，煮的时候不要盖盖子，让腥味散发)
4、用流水冲洗干净后的猪蹄重新入锅，加水煮开
5、再加入包好的料包和所有调料煮开转小火炖1个小时左右至猪蹄软烂(盐可以晚一些加，等猪蹄软烂之后再加)
6、猪蹄捞出沥干汤汁即可(煮好后不要马上出锅，可以盖着盖子焖一会让猪蹄更入味，汤汁放凉后可以入冰箱冷藏，作为老卤)
1.粽子叶浸泡一晚上。
2.两斤糯米泡一个晚上备用。
蛋黄肉粽3
腌制蛋黄肉粽里的肉：
3.一斤五花肉切块。
4.加1勺料酒。
5.两勺生抽。
6.两勺老抽。
7.一勺蚝油。
8.一勺白糖。
9.搅拌均匀。
10.盖上保鲜膜放入冰箱腌制一晚。
蛋黄肉粽4
这是蛋黄肉粽蛋黄好吃的关键步骤：
11.咸蛋黄加入一勺白酒。
12.一勺食用油浸泡两小时。
蛋黄肉粽5
13.粽子叶放入开水中煮五分钟（可以增加粽叶的韧劲，包的时候不会开裂）。
14.泡入清水中。
15.剪掉粽叶头部发硬的部位。
蛋黄肉粽6
16.泡好的糯米加一勺生抽。
17.一勺白糖。
18.半勺盐。
19.搅拌均匀。
蛋黄肉粽7
20.所有的食材都准备好后，就可以开始包啦！
蛋黄肉粽8
21.两片粽叶叠起。
22.从中间卷起成圆锥状。
23.放入一勺米。
24.一块五花肉。
25.一颗蛋黄。
26.再放入一些糯米盖上肉和蛋黄。
27.把上面的两片叶子拉下来包住底下的锥筒。
28.用粽绳捆紧。
29.一个粽子就包好啦！
蛋黄肉粽9
30.粽子全部包好后放入锅内。
31.加水没过粽子，开中火煮一个小时，再焖3个小时就可以啦！
甜卤水制作：
1、吊高汤：
猪筒骨40斤（斩断）、治净的老母鸡、老鸭各1只分别洗净、汆水，捞出冲去表面浮沫，将猪骨垫入汤桶底部，之后放入母鸡、老鸭，添入清水80斤烧开，撇去浮沫后倒入黄酒200克，加姜片、葱段各300克，大火烧开转小火吊4小时，打去渣滓，约得高汤65斤。
2、香料包：
八角40克、白芷、桂皮各30克、白蔻各25克、花椒、桂皮各20克、小茴香、草果、良姜各15克、山楂、沙姜各10克，以上香料放入温水中浸泡20分钟，沥干后过油炸香，装入纱布制成香料包。
3、药料包：
当归、党参各100克冲水沥干，装入纱布。
4、蔬菜包：
姜片1500克、香葱500克、干辣椒、蒜瓣各200克放入六成热油炸香，捞出装入纱布袋。
5、无花果粉：
干无花果3000克冲去表面浮土，摆入垫有锡纸的托盘，入调至200℃的烤箱烤20分钟，取出入料理机打碎成粉。
6、熬制：
高汤中放入香料包、蔬菜包、药料包加热30分钟，加黄酒1000克、香油、葱油各700克、盐550克、无花果粉300克、味精150克、生抽、鱼露各100克搅匀，中火熬10分钟即成
1.四川正宗卤肉的做法是可以掌握的。2.因为四川正宗卤肉需要选用优质的猪肉，配合特制的卤汁，经过长时间的慢炖烹饪，才能达到口感鲜嫩、香气四溢的效果。同时，还需要加入一些特色的调料和配料，如豆瓣酱、花椒、八角等，以增添独特的风味。3.在制作四川正宗卤肉的过程中，可以根据个人口味的喜好进行调整，例如增加辣度或者加入其他喜欢的食材，使其更加丰富多样。此外，还可以尝试将卤肉与其他菜品搭配，创造出更多美味的组合。