正宗沟帮子熏鸡怎么做
主料：童子鸡3000克调料：肉桂20克；五香粉5克；丁香15克；胡椒粉5克；姜20克；肉豆蔻5克；砂仁5克；白芷10克；干姜5克；桂皮10克；陈皮10克；草豆蔻10克；白砂糖100克；香油60克；味精15克沟帮子熏鸡的做法：1.将仔公鸡宰杀，整理干净；2.将鸡放在案板上腹部向上，用刀将鸡肋骨和椎骨中间处切断，并用手按折，然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下脯尖处开一小口，将鸡腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，再晾干表面水分待用；3.将全部香料（肉桂、丁香、肉豆蔻、砂仁、白芷等）装入布袋内扎好放入锅里；4.把鲜姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加净水的锅内调和；5.再将鸡下锅浸泡1个小时，然后用小火煮至半熟加盐，再继续煮到成熟为止，取出趁热熏烤；6.熏前先在鸡身上抹遍香油；7.再将鸡放入锅内篦子上，锅底烧至微红时，下入白糖熏2分钟后，翻转鸡身再熏二三分钟即可。
秘制熏鸡的做法配料
1.准备食材：三黄鸡：2只，去除鸡臀尖、内脏以及鸡脖子位置的淋巴节，将鸡清洗干净后放在凉水中浸泡至少半小时
2.卤制配料：丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：各1小捏，葱：1根，姜：1块，冰糖：1把，盐：20g，料酒：90ml，酱油：90ml
3.熏制配料：茶叶(绿茶、茉莉花茶均可)：1大把，白砂糖：1大把。白菜叶：2－3片
4.将浸泡后的鸡进行焯水。焯水时凉水下锅，当鸡肉的颜色变白后，将其捞出。用温水将粘在鸡肉上面的血沫冲干净后控干水份备用
5.炒糖色。锅中倒入油和冰糖，中小火炒制。随着温度的升高，冰糖慢慢熔化。我用冰糖来炒糖色，这就是颜色晶莹红亮的窍门
6.用铲子不停地搅动，你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。继续搅动，有小泡出现，这时已经很接近需要的样子了，千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现，关火
7.将炒好的糖色倒入在鸡中
8.加入所有香料(把香料放在滤格中，如果没有滤格可以用纱布包好)、葱、姜、酱油、料酒和温水，水量刚刚与鸡肉齐平即可。酱油可以选用生抽或红烧酱油，尽量不要使用老抽，因为在接下来的熏制过程中还会使鸡肉的颜色加深一些，加老抽会使成品颜色过重发黑。加酱油后，看汤色略深于你想要的成品颜色就可以。料酒起到去腥增鲜的作用，可以多放一些
9.用高压锅更节省时间，上汽压后压12分钟即可成熟，成熟后汤汁中加盐，鸡肉要在汤汁里卤上至少半天时间，这是入味儿关键。经过卤制的鸡肉已经骨酥肉烂，极是入味儿，如果不熏制也是很美味的了。将其捞出控下汤汁，准备熏制
10.准备一口家中更新换代时替换下来的旧锅，熏制用的锅是不太美观的，所以一定要用旧锅专门熏制用。锅中放上茶叶
11.茶叶上铺上一块儿锡纸，锡纸上放上糖
12.放上篦子，篦子上铺上菜叶，这样做的目的是防止鸡皮粘在篦子上，影响美观
13.将控好汤汁的鸡放在菜叶上
14.盖好锅盖，开大火熏制
15.当锅中的白烟满满的，转小火开始计时1分钟关火，熏制完成。此时不急于掀锅盖，静置2－3分钟再开盖取出成品。做好的熏鸡放上半天再吃，味道是最棒的
16.香到骨头里的秘制熏鸡。骨酥肉烂，美味诱人。味道和买来的熏鸡可以PK一下
荣盛熏鸡做法
主料：鸡500克
辅料：茶叶100克
调料：白砂糖15克,黄酒10克,酱油40克,大葱15克,姜15克,胡椒粉5克,盐10克,香油20克
做法：
1.将鸡洗净，拆去全部骨骼，切开两边，用刀背把肉捶松，用酒，姜汁，胡椒粉，酱油调匀腌2小时。
2.起油锅用温油泡至八九成熟取出沥去油质待用。
3.用平底锅一只放入茶叶50克炒片刻，再将片糖捣碎洒在茶叶里，在锅内放上铁丝网架，先放入青椒数只，再将鸡身铺放上面，盖紧锅盖，烧锅熏?约五六分钟。
4.把锅内滓铲去，如上述方法熏火?鸡身另面，取出后用麻油涂抹肉身切块便成。
熏鸡鸭的正宗做法
主料：鸭2000克调料：姜25克香油25克盐15克花椒5克桂皮5克酱油30克甜面酱20克黄酒30克小葱30克各适量烟熏鸭的做法：
1.将鸭宰杀、去毛，剁去小腿，从右翅下用刀开7厘米长小口，掏去内脏及食嗉，洗净内腔及血污，控干水；
2.精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁；
3.将味汁先在鸭身上涂抹一层，然后将余汁灌入腹腔内涮匀，腌1小时；
4.再放入碗中，加姜、葱，上笼用旺火蒸约1.5小时取出；
5.取大炉膛火炉一个，炉膛内先平铺一层锯末，再铺一层柏树叶，点燃后，慢慢燃烧，取直径60厘米的铁锅放在炉上，锅烧热后，放入大米、红糖、茶叶、柏叶；
6.待炉火烟起，锅内放铁篦子，先将鸭背向下放在铁篦上，盖锅盖熏30分钟；
7.再翻过鸭身，使腹部向下，再熏30分钟取出；
8.用香油涂抹鸭皮，改刀装盘即成；
熏鸡最上瘾的香料配方
步骤/方式1
鸡洗净，把鸡爪塞入胸腔，一个鸡翅从脖子塞入嘴中，一个鸡翅从脖子绕过。
步骤/方式2
用葱、姜、料酒、小茴香、花椒粒腌制15分钟
步骤/方式3
整鸡冷水下锅，焯出血沫撇净后捞出。
步骤/方式4
另起锅放清水，加入葱、姜、干辣椒、小茴香、花椒、白芷、良姜、桂皮、八角、生抽、盐、冰糖、蚝油，把鸡放入。大火烧开、小火慢炖50分钟、关火后把鸡继续在汤中浸泡至少半小时。
步骤/方式5
另架锅，铺上一层锡纸，放上大米、白糖、茶叶。
步骤/方式6
铺好后上面架上篦子，抹一点油防止鸡粘连，把鸡放上，盖上锅盖，大火1分半钟，转小火2分钟，再转大火1分钟后关火，至烟散尽即可。
步骤/方式7
成品图