一、潮汕卤水的配方有哪些
1、用料：水6斤，草果、豆蔻5克，味精75克，盐175克，生抽、甘草、罗汉果、绍酒、汤骨、桂皮、花椒、玫瑰露、南姜、丁香、冰糖、鱼露、香茅、小茴香、片糖、鸡油、八角、陈皮、肉蔻、沙姜、香叶、葱、姜、蒜适量，西芹、红葱、鸡肉若干。
2、做法：将所有香料包入纱袋内或者专用器皿内，加入调味料，大火煮开后再用小火熬制几个小时即可。
二、哪里有教潮汕卤水的做法技术
潮汕卤味是潮菜最具代表的风味之一，它的精华是多种天然香辛料按比例配搭卤制而成的卤汁，唐代大文豪韩愈曾写过《初南食贻元十八协律》，从诗中可以看出，早在唐代，潮汕地区的烹饪技艺已经达到了很高的水平。由此看来，潮菜已有数千年的历史，而在驰名海内外的潮菜中，卤味更是潮汕美食的一道“头盘菜”。所以，别光说不做，今天就来教大家怎么在家做这道美味的下酒菜吧：潮汕卤味-卤鸭脚
鸭脚500克姜1块葱2、3根蒜头1颗山楂干3克香叶3克桂皮7克干辣椒适量香果2个草果2个甘草8克丁香3克胡椒适量盐适量鸡粉适量生抽适量老抽适量油适量陈皮2个白寇10颗八角3个花椒5克
❥把鸭脚清洗干净，浸泡20分钟
❥将姜和蒜头切成片，再把葱打结，放至盘中备用
❥把全部卤料都倒入锅里，加入油、老抽、生抽、盐、鸡精，加清水，再放入姜、蒜头、葱，煮20分钟
❥ 20分钟后，放入鸭脚，再煮半小时
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❥请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的
❥一定要等卤汁煮开时再放进鸭脚，这个步骤是让骨和肉脱离，这样做出来的鸭脚肉就不粘啦
❥卤好鸭脚后如果卤汁有多的话，可以把一半的卤汁倒出存放于冰箱冷藏，用时拿出来解冻就可以了
❥香料最多用来卤三次就得换掉，香料的量小编这里只是给大家个参考，不是精准的
三、潮汕卤水在哪里学正宗哪家强
1、厨煌潮州卤水培训学校以“传承中华美食文化发扬中华特色餐饮”为企业文化，以味道求生存，以信誉促发展，培养更多餐饮美食爱好者。在传播中华美食文化同时使更多人通过经营特色餐饮成功创业，实现自己心中理想。
2、广州厨煌潮汕卤水培训部，潮州卤水会红遍大江南北，据考证潮州卤水至少在清末明初就已经存在了，潮州卤水，是将几十种香料。药材按照特殊配比下料、加上一定的操作手法、程序将肉。蛋、千张、海带等原材料放入卤汁中，经由较长时间的小火焖煮，将食物煮至熟透且入味的料理法。潮州卤水做法属于广东风味，特点是辛香味重，香气扑鼻，回味悠甜。
3、广州潮州卤水培训，卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。