卤肠子的正确方法
1、猪小肠500克、料酒一勺、姜丝10克、八角1个、桂皮1块、香叶3片、辣椒段3个、老抽1勺、盐2克、酱油2勺、蚝油1勺、花椒20粒
2、猪小肠放入凉水中，倒入一勺料酒
3、八角，桂皮，香叶，花椒，辣椒段全部放入。
4、倒入酱油2勺，老抽1勺，盐2克，蚝油一勺。
5、大火煮开后转至小火，盖上盖子，焖煮30分钟
6、颜色很漂亮，要想更入味，放置2个小时以上。
卤大肠的做法
食盐20克、酱油70克、桂皮3克、丁香3克、茴香籽3克、甘草3克、草果3克、胡椒粉4克、鱼露2克、白酒10克
1.猪肥肠放在大盆中，撒入粗盐3汤匙，以手翻动搅匀，随手用力揉搓，至发出大量胶质，注入清水将其冲去，再撒粗盐3汤匙入内，如前手揉搓，然后用清水冲透，臭味即完全清除
2.猪大肠清除臭味后，翻到附着油膏的一面，撕去过多的油膏并洗净，取出悬挂起来，以便沥去水
3.用纱布袋，纳入全部香料，封扎袋口，放到大瓦煲里，注入清水约10碗，加盖煲约半小时至各香料出了味备用
4.将猪大肠翻回没有油膏的一面，用干布吸去水分，另一面也用布吸抹一遍，然后马细小的肠条部分，压塞入粗大的肠头内方，将肠条塞满肠头的一段，并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面，使细肠不易脱出
5.将胡椒粉，鱼露，老抽，砂糖，酒及适量的盐加入香料水中，煮沸，再把猪大肠全部放入，加盖煲约二三小时既可
卤肥肠的做法及配料
1、大肠三段、盐适量、淀粉适量、姜6片、蒜两瓣、八角5个、香叶3片、桂皮1块、小茴香一小把、生抽2勺、老抽2/3勺、料酒1勺、糖2/3调料勺、清水适量
2、步骤1大肠剪开，去掉里面的肥油脂肪
3、步骤2/加入两调料勺盐、1大勺淀粉，把大肠内外部好好搓干净，再用水冲洗干净
4、步骤4锅中热油，下入配料炒香后，下大肠，加两勺生抽、2/3勺老抽、一勺料酒
5、步骤5加2/3调料勺白糖，翻炒均匀
6、步骤6加水没过大肠大火烧开，转小火卤45分钟，关火浸泡20分钟即可。卤好后味道已经很好了，可以直接切着吃，也可以再加工做爆炒。
重庆卤大肠正宗做法
重庆卤大肠是一道非常有特色的川菜，下面是一份正宗的做法：
大肠、生姜、葱、料酒、花椒、八角、香叶、桂皮、酱油、盐、糖、老抽、生抽、豆瓣酱、辣椒粉、清水。
1.将大肠洗净，切成小段，入开水锅中焯水，捞出备用。
2.锅中放入适量油，加入姜葱爆香，加入料酒，炒出香味。
3.放入花椒、八角、香叶、桂皮炒香。加入适量酱油、盐、糖、老抽、生抽、豆瓣酱、辣椒粉翻炒均匀。
4.将焯好水的大肠加入锅中翻炒均匀，加入适量清水，烧开后转小火煮约1个小时，直到大肠入味变软，汤汁浓稠即可。
1.焯水时要多放些姜片，可以去腥味。
2.卤制时要翻炒均匀，让大肠充分吸收汤汁。
3.煮的时候要小火慢炖，煮至大肠软烂，入味即可。
希望这份做法可以帮到你，祝您做菜成功！
河南卤大肠正宗做法
原料：大肠500克，蒜仁3粒，辣椒1个，青葱1根，色拉油2匙，花椒粒1匙，清水5碗，酱油1碗，姜3片，米酒2匙，八角茁香3粒。
1、将大肠切段，用盐充分搓洗干净后备用。
2、将蒜仁拍碎，姜切片，辣椒切段，青葱去头尾切段备用。
3、加入2匙色拉油热锅后，放入蒜仁、青葱、姜片及花椒粒爆香。
4、加入清水5碗、酱油1碗、米酒2匙及八角茴香3粒于锅内。
5、再加入爆香之蒜仁、辣椒、青葱、姜片和花椒粒于卤锅内煮沸。
6、把大肠放入卤锅内，用小火卤约40分钟即可。