卤鹅掌爪最正宗的做法
1、干辣椒洗净剪小段放入清水浸泡备用
2、鸭爪洗净焯水后捞出，用厨房用纸搽干水分
3、锅内放入适量的油，油冒热气后放入鸭爪炸
4、把切碎的假篓叶子和香菜，葱花，酱油，蚝油，鸡精，盐，料酒全部倒入瓷碗内，豆瓣酱加入半碗清水拌匀后倒入
5、用一个微波炉专用碟盖好，留一条缝，放入微波炉，管好炉门，调微波高火20分钟即可香喷喷的出炉咯
客家卤鸭爪正宗制作方法
鲜鸭脚500g、姜片6片、桂皮2块、香叶3片、花椒适量、草扣2颗、草果2个、八角3个、辣椒油2勺、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、耗油1勺、白酒1勺
1.鸭脚洗净去脚趾盖，清水下锅，加入姜片和料酒沸水焯5分钟，捞起过凉水一遍
3.珐琅锅加热放入一勺油，加入姜片、葱白、花椒和酸菜白翻炒
5.然后加入没过鸭脚的清水，把剩余卤水料加入，最后倒入生抽、老抽、料酒、耗油、辣椒油、适量盐后搅拌均匀，大火煮沸后转中小火慢煮
6.大概闷煮了1个小时，尝尝味道，最后放入红辣椒点缀，鸭脚入味，汤也好喝
糟卤鸭爪最正宗的做法
准备香糟卤。超市有卖的鸭爪洗净焯水下锅煮半小时至熟取出用凉开水冲洗掉油脂放凉后倒入香糟卤。放冰箱冷藏半天即可
卤鸭爪是怎么做的
卤鸭爪，一道家常菜品，主要制作原料是鸭爪，配料是糟卤，调料为花椒，白醋，泡山椒等，通过卤水腌制的做法而成。
鸭爪2斤、糟卤一袋（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、鸡精适量、盐一小勺
1、洗净剁开，过一下开水去除血腥味；
2,锅内加水，葱料酒八角桂皮花椒鸭爪锅开后烧半分钟熄火捞出冲凉洗净再放入凉开水盒内凉透；
3、腌泡盒中先放一袋糟卤（420ML）或瓶装（约大半瓶）+2/3瓶白醋（约280ml）+2瓶泡山椒（1.5元1.瓶）+花椒+白糖+味精+盐；
4、将凉开水盒中鸭爪捞出放入腌泡方盒内放入冰箱2天后或1天即可食用。一般一次卤汁可用2次。
白卤鸭爪的做法
1、白卤鸭掌原料：鸭掌1000克、白酒50克、白糖5克、精盐4克、味精3克、花椒2克、五香料10克、自卤水2000克、自酱油少许色拉油适量。
2、鸭掌治净-->抹匀酱油-->炸制沥油-->调好卤水-->加入鸭掌-->卤好捞起-->入盘成菜
3、1．将鸭掌治净，去掉趾尖及粗皮，氽一下捞起沥干，抹上自酱油，下入油锅中炸成黄色捞起待用。
4、2．净锅放火上，加入自卤水及各种调料、白酒烧开，打去浮末，放入鸭掌，用小火卤熟：捞起入盘即可。