周黑鸭甜辣做法商用
食材：鸭货3斤（鸭脖、鸭翅、鸭爪）、素菜适量
配料：干辣椒30g、冰糖80g、花椒8g、麻椒8g、八角3个、香叶3片、桂皮2段、小茴香3g、姜6片、甜面酱60g、浓汤宝1块
酱汁：味达美生抽60ml、老抽60ml、啤酒500ml
周黑鸭的做法：
1.鸭货冷水下锅，加姜葱、花椒、2勺料酒煮10分钟左右捞出，清洗干净备用
2.锅中加入鸭货，放入准备好的配料，加入60ml生抽、60ml老抽、500ml啤酒、刚好盖过食材的清水
3.大火煮开转小火焖煮50分钟，捞出鸭翅鸭爪，放入素菜再焖煮10分钟完成，放置一会儿肉质更紧实
周黑鸭辣卤配方及做法
1、食材：鸭头2个、生抽8ml、老抽6ml、豆瓣酱6g、蚝油5g、冰糖5g、调料20g。
2、起锅烧油，加入豆瓣酱，炒红炒出油。
3、将一至六香料扎进纱布中。
4、入锅，加适量冷水、生抽、老抽，以能淹没鸭头为准。
5、煮卤水的同时，另开油锅，中火将鸭头同生姜炸一下，捞出待用。
6、卤水煮三十分钟以上。
7、出味了以后放入鸭头，继续小火慢炖三十分钟。
8、卤水有微苦微涩，加入冰糖调到适口。
9、关火后盖着锅盖，浸上1~2小时后再吃。
10、这样一份营养美味的家常卤鸭头就做好了。
周黑鸭卤毛豆的做法
用料
花椒一把
八角1-2颗
桂皮1-2块
香叶2-3片
姜5片
生抽大量
老抽少量
料酒1/4瓶-1/2瓶
冰糖10小块
自制周黑鸭版卤毛豆的做法步骤
步骤1
准备好用料，大概量是这些，我家的干辣椒太辣了，所以我就放了俩
步骤2
锅里倒油，将除了冰糖以外所有的调料倒进锅里翻炒出香味
步骤3
倒毛豆稍微炒一炒
步骤4
把火变成小火。加料酒，我一般都是加1/4瓶
步骤5
加入生抽
步骤6
倒老抽
步骤7
倒水，没过毛豆就行了。然后把火变成大火让锅开
步骤8
锅开之后放冰糖，其实放白糖冰糖我觉得没区别，白糖甜度更高一些。放糖的作用是提鲜。锅开之后把火调小，让锅有一点泡泡热着就可以了。入味一点可以煮3-4个小时超好吃！！！
周黑鸭卤土豆片的做法
辣卤土豆片
八角、山奈各3克香叶2-3片桂皮、干辣椒、生姜各5克豆蔻、白胡椒、小茴香各2克草果1个花椒1克冰糖10克老抽20克生抽40克水约1000克陈皮/橘子皮一小块其他:土豆、辣椒粉、鸡精、香油
辣卤土豆片的做法步骤
步骤1
先撸一锅卤水，不管什么配方。直接用调料包的就更省事了。烧开后中小火煮20分钟。卤水放得越久越好吃，但要记得适量加一点香料。其实主要就是八角、山奈、香叶、桂皮、老抽生抽、花椒、辣椒、小茴香，别的随便。
步骤2
准备小土豆，薄一点好吃。煮好的卤水随便直接就用
步骤3
关火捞出来，加一勺卤水
周黑鸭土豆片做法
食材清单
土豆3个、葱花3根、大蒜适量、白芝麻1勺、五香粉1勺、辣椒面1勺、生抽2勺、蚝油1勺、陈醋3勺、油适量、盐1勺
烹饪步骤
1/17
准备好所有食材。
2/17
土豆去皮切片，葱切末。
3/17
泡水5分钟洗净淀粉。
4/17
焯水3分钟捞出过凉水。
5/17
放入大碗中备用。
6/17
准备调料碗，碗中加蒜末，辣椒面，白芝麻，五香粉，花椒粒。
7/17
浇半碗热油拌匀。
8/17
加三勺香醋，两勺生抽，一勺蚝油，葱花，盐拌匀。
9/17
将调好的料汁倒入土豆片中搅拌均匀静置5分钟开吃！
10/17
超级入味，好吃到停不下来！