糖醋无骨鸡爪怎样做
60克青红椒切小丁，300克鸡爪对半切开，剪去指甲，用流动的水冲洗干净。
放10克生姜片，1勺料酒，300克鸡爪500ml冷水下锅中焯水。
焯过水的300克鸡爪用500ml清水冲洗干净，重新入锅，加10克葱结，3克桂皮，2克香叶，10克大料，300ml清水，大火烧开，
煮好的300克鸡爪，捞出放500ml凉开水中降温，再控一下水分。
加1勺生抽，3克白糖，1勺米醋放入容器，搅拌至白糖融化。
把控好水份的300克鸡爪，放入碗中，搅拌均匀。
60克青红椒撒在上面，盖上盖子，腌制一夜入味。
锅中放10ml菜籽油，放入5克冰糖，小火炒糖色，直到锅中起小泡就可放入冲洗好的300克鸡爪翻炒，加入10克生姜，1勺料酒，30克红辣椒继续炒，2分钟后加入1勺生抽，1勺酱油，1勺醋翻炒两下。
炒到300克鸡爪微起皮就可加入300ml冷水，大火烧开转中小火，盖上锅盖煮上5分钟左右。
300克鸡爪己熟，中大火快速翻炒收汁，把300克鸡爪炒出黏性。
加入10克葱花翻炒两下，起锅装盘。
300克鸡爪清洗干净去掉指甲，500ml凉水下锅，加入10克葱，10克姜，1勺料酒去腥，水开后煮10分钟，出锅。
煮好的300克鸡爪放入500ml冰水中，300克鸡爪脱骨，先在每一个鸡爪上都划上一刀，顺着刀缝开始去骨。
把20克大蒜，20克小米辣打碎，30克柠檬切片，20克百香果，5克盐，1勺生抽，1勺蚝油，3克白糖，1勺醋，5ml花椒油，10ml辣椒油，300克鸡爪混合在一起，腌制一晚即可。
温州无骨凤爪怎么做
1、锅里倒清水，冷水就把鸡爪放进去。加入姜片，葱白切段，花椒，八角，料酒。盖上盖子等水烧开后煮10分钟，中途要揭盖去除浮沫
2、煮熟后捞出，放入盆里，用清水冲洗3遍。然后装进一个干净的盆里，里面加清水，水量没过鸡爪就行了。准备两个冰袋，放进鸡爪盆里。热胀冷缩，让鸡爪表皮变得有劲道，方便去除里面的骨头。没有冰袋的放冰箱冷藏2小时。在冰水里泡5-10分钟之后开始去骨。
3、切配菜：蒜末，小米辣，香菜，柠檬用盐搓洗表面的腊，然后切薄片去掉籽。
4、配菜都倒入鸡爪盆里，加入两勺料酒，两勺生抽，一点老抽，两勺陈醋，一勺白醋，一勺白糖，一些盐，一点香油搅拌均匀。最后加入几个泡椒，把泡椒水也倒一些进去一起腌制。
麻辣无骨鸡爪怎么做
麻辣无骨鸡爪用料鸡爪若干麻油辣椒油盐味极鲜酱油姜花椒粒麻辣无骨鸡爪的做法鸡爪切断，放姜片和花椒水煮十几分钟，筷子能插进去即可，凉水冲凉后去骨去骨后，依个人口味放入辣椒油，麻油，酱油，少量盐，孜然，抓匀即可。
自制无骨酸辣凤爪怎么做
大葱60克60克桂皮3小块适量八角3个3个香叶6片6片花椒10克10克茴香3克3克草果2颗2颗生抽3大勺适量白芝麻适量适量醋2大勺适量香油1小勺适量小米椒圈、蒜末、葱段适量适量柠檬2片2片
炒锅无水无油烧热，将三种辣椒一起倒入锅中，小火翻炒，大概20分钟左右，辣椒中水分蒸发，辣椒变得更硬更脆。（一定要用小火，并且用锅铲不断翻炒，不然很容易变黑，大面积发黑的辣椒不要使用了，辣椒一次炒不完，可以分几锅炒制。）
炒好的辣椒倒入铸铁捣碎器中，捣碎成粗颗粒状，不要太细，辣椒油更香且淋油的时候不容易糊。（如果家中有破壁机，研磨机的就直接用机器，效果一样，且更省事，中途记得开盖观察状态，不要打的太碎。）
锅中倒入鲤鱼牌正宗原香菜籽油1.5升，大火烧至油冒烟即可。（选择这款油，是因为它精选生态产区优质原料，传承四川小榨工艺精髓，适度加工，保留更多营养与原香，用它在做红油辣子的时候，能将辣椒的香味激发出来，做出来的油辣子香气扑鼻，色泽红亮。）
转中火，倒入大葱段、八角、香叶、桂皮、花椒、茴香、草果，炸香
炸约2到3分钟，葱白炸至金黄色关火，然后用滤网捞出丢弃
用大汤勺舀一勺热油倒入辣椒粉中，并用筷子搅拌，继续再倒热油，再搅拌，直至混合均匀。
再撒适量白芝，搅拌均匀。红油辣子就做好了，装入干净消过毒的玻璃瓶中保存，放置半年都没问题。（做好的红油辣子，如果不急着使用，静置一夜，红油会更红亮，色泽更好看。）
碗中加入柠檬2片、小米椒圈适量、蒜末适量、葱段适量、生抽3大勺、香油1小勺、醋2大勺
鸡爪浸泡在水中约20分钟，去除鸡爪中的血水。洗净，下沸水锅中煮10分钟左右，捞出
煮熟的鸡爪放入冰水中再浸泡个20分钟。（冰水浸泡后可以去除鸡爪表面的油分，让鸡爪皮更爽脆。）
取出鸡爪，用厨房纸擦干表面水分，盖上保鲜膜放入冰箱冷冻40分钟，方便去骨。（冷冻使皮和肉更有韧性，去骨会更方便，而且肉不会散，也更容易定型。）
用刀将主干骨与皮肉分离，连脚趾处有筋，也要切断。然后扭动，轻松拔出最粗的那根骨头
用剪刀在爪背的每个脚趾方向划开（要划到骨头，不能太浅）。接下来处理脚趾骨。用厨房剪刀贴着脚趾骨剪开。
拌匀，使其充分裹匀酱汁，最后放入冰箱冷藏2小时。酸辣无骨凤爪完成
无骨鸡爪介绍
无骨鸡爪是获得很多年轻人喜欢，也有不少年轻人表示无骨鸡爪口感非常好，所以说他们也是特别喜欢这种美食的。也是近几年流行奶出来的一种食物。还是用鸡爪去掉骨而形成的一道美食。做法有很多种。可以卤，凉拌，红烧。深受广大消费者的喜爱与肯定。