卤水放红曲米有什么用
1、红曲米是卤肉上色使用最多的香料之一。它含有丰富的红色素，对卤肉上色有很好的帮助作用。使用之前，需要用清水冲洗一下，然后使用纱布将洗干净的红曲米抱住，放入卤水中进行熬制。
2、使用红曲米卤制出来的卤肉，颜色上会通红发亮，更重要的是红曲米是一种天然无害的香料，对人体不会产生任何危害作用，这样的卤肉既健康又美味。
卤肉红曲米怎么用
卤肉红曲米可以用来制作卤肉，其用法如下所述。
1.卤肉红曲米可以用来制作卤肉。
2.卤肉红曲米是卤肉中的重要配料之一，其能使卤肉变色，增加口感，提高营养价值。
3.制作卤肉时，将卤肉红曲米与其他适当的配料，如酱油、花椒、生姜、鲜汤等放入锅中，加水煮开后放入卤肉，煮至卤肉入味即可食用。
此外，卤肉红曲米还可以用来制作红曲米酒，具有滋补功效。
红曲米上色的缺点
缺点是红曲米本身是煮熟又晒干的米粒儿。把它浇到卤水中，煮个十来分钟，红曲米就变成了米饭，这就会导致卤水粘稠，导致卤水发酸，导致卤水糊锅，所以红曲米在卤水中使用的时候不能直接放进去，而是需要用纱布袋包起来，放入到卤水中，卤菜上色之后，又要及时把妆红曲米的纱布袋捞出来，所以慢慢的人们就传承了卤菜，上色不能用红曲米，就是因为上面两个原因。
红曲粉放卤水里可以上色吗
我们做卤水，当然可以用红曲粉上色，我一般做卤水都加红曲粉，或者直接加红曲米，这样长时间的卤煮，红曲米很快就煮的融化上色，我经常用冰糖炒完糖色以后，炖煮的时候就加红曲粉，这样上色效果特别的好，油光闪亮的，颜色红润好看，特别有食欲。
红曲米怎样卤肉
1、五花肉选带软骨的，让老板切成大小相似的方块，过水。然后放入锅中，加足够的水。料酒姜等。
2、将五香粉，香叶等放入调料布袋，加入锅中。
3、加入冰糖。逐步再煮30分钟，逐步收汁。
4、西兰花放盐水中煮开捞出，做围边。肉放中间，然后浇上肉汁即可。