无锡正宗椒盐排骨做法
材料：猪排骨300g、料酒2g、花椒粉、食盐、食用油、鸡蛋一个、淀粉三两大匙
1、将排骨洗净，切成二寸长，半寸宽肉条，用少量料酒浸泡一小时使之入味；
2、炒锅置微火上烧热，加入一匙盐，炒至微黄后下花椒粉，炒匀制成椒盐粉，起锅装碗里待用；
3、鸡蛋打碗里搅散，放淀粉搅匀制成全蛋淀粉糊；
3、锅中加入适量食用油，待油烧至五成热时，将排骨逐一裹上全蛋淀粉糊，将排骨炸至变色后捞出，待排骨稍冷却后，再复炸一次，使排骨炸透，颜色炸至两面金黄后捞出沥干油放在盘里；
4、最后把炸好的排骨撒上花椒盐即可食用。
无锡排骨烧制秘诀
1、要制作出美味的无锡排骨烧，首先需要选用新鲜猪排骨，切割成均匀大小的块状。
2、然后，将排骨用料酒、生姜、葱段腌制30分钟，去腥味。
3、接下来，将腌制好的排骨放入锅中，加入足够的水，煮沸后撇去浮沫。
4、然后，加入适量的冰糖、酱油、料酒、生姜片、葱段，小火炖煮1小时，直到排骨变得酥烂入味。
5、最后，加入适量的盐和味精调味，撒上葱花即可。这样制作出的无锡排骨烧肉质鲜嫩，口感香甜，回味无穷。
无锡排骨的做法王刚
材料：大排骨、老抽（红酱油）、生抽（鲜酱油）、油、白糖、鸡精、生粉、料酒
1.排骨用刀背剁一下，一来方便入味，二来排骨会比较嫩
2.加入料酒、老抽（着色）、生抽（入味）、生粉、料酒（去腥）适量（根据个人口味调味）、两小勺清水，将排骨腌一会儿(2-3小时或者过夜都可以）
3.锅子煮热，加入食用油，油加热到7分熟，放入排骨，煎到5-6分熟，一面约煎1分钟。
4.将多余的油倒出，锅底留一点。加入煎好的排骨、生抽、老抽、水（基本没过排骨就可以了）。大火煮至水滚，快收干的时候加白糖、鸡精。水里煮大约3分钟就可以了，不然排骨就老掉了。
5.如果想配年糕，步骤3煎完排骨后，剩下的油，先将年糕炒一下，1分钟左右。然后盛出待用。接着继续步骤4。排骨煮熟后，先捞出，用剩下的排骨汁煮年糕。
6.排骨汁快收干的时候，把排骨倒回锅中，翻炒一下，出锅就成了排骨年糕了。
无锡酱排怎么做
调料：葱适量、生姜5片、蒜2瓣、八角、桂皮适量、生抽、老抽1勺、水、植物油适量
1、先把排骨切成小块，可在买的时候就切，注意切小一点，用冷水泡20~30分钟，将排骨血水取出；然后用开水将排骨焯一下，去除排骨腥味。
2、把番茄拿出来，在顶部用刀切一个十字，用开水泡一下之后将皮去掉，再切碎。
3、先把锅烧热，然后倒入油，待油6成热的时候，把姜蒜葱放进锅里，炒出香味之后再加入切好的番茄，接着倒入番茄酱炒匀。
4、倒入之前准备好的老抽、生抽，再把桂皮、香叶和料酒加进去，放入冰糖，将调料和排骨充分炒拌均匀；
5、倒入开水，水量大致漫过排骨即可；
6、放盐，用大火烧开以后，转小火炖45分钟左右，待到排骨变为软烂即可用大火收汁，最后适当地加入鸡精调味，即成。
无锡哪家酱排骨好吃，无锡酱排骨餐馆推荐
推荐无锡王兴记，老字号酱排骨，非常软烂入味，甜口，酱汁很浓郁，非常好吃可以去试一下，地址在江苏省无锡市梁溪区中山路223号