简单易做的家常凉菜做法大全有哪些
做凉拌菜有很多食物都可以做的，只要是自喜欢都可以拌，一般有，青瓜，豆腐，皮蛋，牛肉，猪头肉，花生米，海带，豆腐皮等等都可以凉拌。
分享一个我比较喜欢的凉拌调汁，材料有，凉拌酱油，辣椒油，姜沫，蒜泥，一点点鸡精，这些就是比较万能的凉拌汁，无论凉拌什么菜都是很好吃吃的。
手撕大拌菜怎么做
手撕大拌菜的制作方法如下：明确结论：手撕大拌菜是一道传统的中式凉菜，制作简单易行。解释原因：手撕大拌菜的食材简单易得，而且味道鲜美，口感清爽，非常适合夏季食用。手撕的过程也可以很好地保留原料的营养成分，吃起来更健康美味。内容延伸：手撕大拌菜的制作步骤如下：将半颗白菜撕成片状，再把白菜片斜切成细条，用沸水烫一下，捞出用凉水冲洗干净，沥干备用。生姜、蒜剁碎成末，拌入酱油、醋、糖、盐和花椒粉。接着，将拌料倒入拌菜里搅拌均匀，放一会儿入味即可食用。注意搅拌的时候不要太过用力，以免破坏白菜的口感，影响整道菜的美味程度。
凉菜汁的做法
给大家介绍七款美味与颜值并存的精美小凉菜：
首推当然是
凉拌西红柿
啦制作过程超级简单
洗一洗切一切撒一撒
还能美容抗皱防衰老
NO.2凉拌金针菇
材料：
金针菇500克1个红辣椒少许香葱个1小勺盐半勺鸡精半勺香油2小勺白糖1小勺生抽2小勺白醋蒜2瓣
做法：
将金针菇去掉根部然后撕开
蒜切末红辣椒切丝香葱切末备用
锅里倒入适量的水水烧开后放入金针菇焯一下焯好的金针菇过凉水过凉后的金针菇放入大碗内然后放入盐鸡精白糖生抽白醋红辣椒拌匀再把蒜末放到金针菇上
锅中倒入适量底油油热后浇到蒜末上即可。撒少许香葱再倒入香油拌匀即可上桌
NO.3椒油炝拌莴笋
材料：
莴笋300克小米椒3个花椒1小勺食盐1小勺白糖1小勺醋1小勺生抽1小勺蒜2瓣植物油适量
做法：
莴笋去掉老皮取比较嫩的部位大蒜去皮剁成蒜茸嫩莴笋用刮皮刀刮出条状
加入盐搅拌均匀腌制5分钟沥干水分放入盘中
取一碗加入蒜茸醋生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁锅中注入油下入花椒辣椒爆香
将椒油趁热炝入料汁中搅拌均匀将炝好的料汁均匀的撒在莴笋条上即可
NO.4凉拌藕片
材料：
350克藕片少许姜和葱1小勺白醋1小勺芝麻油1小勺辣椒油1勺半盐1小勺鸡精
做法：
将藕去皮后切片在清水中洗净后放入开水中烫熟
然后冲冷水在冷水中浸泡一会倒入白醋防止藕就会变黑
将葱切成葱花姜切成姜丝将藕片放入大碗中放入切好的葱和姜盐芝麻油辣椒油陈醋鸡精搅拌均匀即可
NO.5凉拌皮蛋
材料：
皮蛋3个小米椒2个少许葱香醋2小勺生抽1勺1小勺白糖白芝麻5克
做法：
先把皮蛋外壳清洗干净然后剥去外壳把刀沾点水将皮蛋切成小块把皮蛋摆放在盘子里并在上面淋生抽香醋和白糖
把配料葱红椒和大蒜切成小丁并放入油锅里爆香配料爆香后淋在皮蛋上
然后再撒上一点白芝麻即可
NO.6凉拌木耳
材料：
干木耳20克红辣椒2根香菜两根少许香葱盐1小勺香油1小勺鸡精半勺白糖半勺辣椒油适量熟芝麻5克
做法：
干木耳用水泡一小时完全泡发即可木耳洗净焯水待用
木耳放入大碗里放盐白糖鸡精香油辣椒油白醋花椒油熟芝麻搅拌均匀装盘即可
拌凉菜更好吃的技巧
1、沥干水分
水会稀释酱汁，影响味道，故做凉拌菜之前需要把食材先洗干净、沥干水分，如果时间来不及可以用厨房用纸吸干水分，这样拌出来的凉菜更入味，好吃。
这一步骤是常常被忽略的，但对凉菜的口味有很重要的影响。
2、调好酱汁
拌凉菜调酱汁是关键的步骤，提前按照甜咸酸等口味选择好调料，然后把所需要的调料充分混合做成酱汁，将酱汁浇到凉菜上，搅拌均匀，此方法比单独加入调料的做法更加能够发挥调料的作用，拌出凉菜更美味。
一般情况下，需要加入，盐、生抽、米醋、香油、鸡精、蒜汁、姜末、葱花、香菜、橄榄油、白糖、辣椒油、芝麻等。
3、选对调料
选对调料很重要，凉拌菜用米醋或者凉拌醋不要用陈醋，用生抽不要用老抽，用鸡精不用味精，用橄榄油不用花生油，凉菜用花椒油。
4、白糖提鲜
白糖是很好的提鲜剂，即使不是甜口的凉菜，也可以加入一点点白糖，能让凉菜更加鲜美爽口，在入口的时候可能察觉不到变化，但是慢慢品尝就能有一点回甘的鲜味，正是这一点点的鲜味让你的凉菜与众不同。
5、烹入热油
烹入热油能让凉菜的味觉又提升一个层次，很多凉菜都可以在最后一个步骤浇上少许热花椒油，味道鲜美无比。
锅中做入少许花生油，等待油温6成热的时候加入几粒花椒、如果喜欢辣的再加入两个辣椒，榨出香味趁热浇到凉菜上，顿时香气四溢。比较适合浇热油的凉菜，凉拌土豆丝、凉拌豆腐丝、凉拌海带丝等。
6、焯水
不能生食或者有异味的蔬菜必须焯水，比如：豆芽、豇豆角、菜花、西兰花、豆腐丝、芹菜等，这样处理过的食材已经处于半熟状态，味道清新，而且能够更好地吸收酱汁，更具风味。
7、肉来提味
肉类的鲜味能够赋予凉菜新的灵魂，很多凉拌菜里加入了炒熟的肉丝比热菜更加好吃入味，比较常见的吃法就是东北名菜肉丝拉皮了。选择纯瘦肉，最好是里脊肉，切成细细的肉丝，炒熟之后加入凉菜内一同搅拌。
8、冷藏
有些凉菜拌完之后不要马上食用，放入冰箱冷藏一会，让酱汁更好地渗入到食材内，而且温度低能够让凉菜更爽口，大概20-30分钟之后再食用味道更佳。比如，凉拌豆腐丝、凉拌豇豆、凉拌西兰花、凉拌花生米都可以如此。
9、好看的盘子
漂亮的餐具能让人增加对食物的美味感觉，所谓“秀色可餐”，所以，不妨购置几个好看的盘子用来装凉菜，看上去更精美，增加食欲。
凉拌银耳的做法教你如何做好吃的凉菜
食材明细
银耳半朵
粉丝适量
蒜一颗
盐适量
辣椒油适量
醋适量
芝麻油适量
白糖适量
蚝油适量
香油适量
鸡精适量
酸辣口味
拌工艺
十分钟耗时
简单难度
凉拌银耳粉丝的做法步骤
1
银耳泡发
2
粉丝泡软，用热水烫一下。
3
粉丝用凉水过一下。银耳做成小朵，两者放在一起
4
把蒜做成蒜泥，与其他调料一起拌入其中即可