廖记无骨凤爪做法
1、材料:鸡爪1斤，蒜3瓣，花生米、香菜各适量，姜片3片ⅹ2，葱3段ⅹ2，料酒2勺
2、调料:老抽\蚝油、郫县豆瓣酱、老干妈各1勺，生抽2勺，盐、白糖、鸡精、白胡椒料适量，醪糟(酒酿)半碗。
3、香料:八角、桂皮、香叶、花椒适量。
4、汤底：锅里放2碗清水加桂皮、八角`香叶、花椒这些香料，再倒入煮汤底的调味料，搅拌均匀炯煮20分钟。
5、煮汤底的时候准备鸡爪：洗净的鸡爪，加姜片、葱段、料酒、清水煮开，盖上锅盖炯煮8至9分钟。
6、鸡爪捞出凉水冲凉，冰水泡一下方使去骨。
7、汤底潓掉料渣，鸡爪加煮好的汤底，再加红油/辣椒油，蒜末，香菜，花生米拌匀即可。
8、泡一泡红油无骨鸡爪更入味哦。等不急的话，汤汁的味道调重一点，拌好就可以吃了。
无骨鸡爪的做法教程无泡椒
1、煮鸡爪料：姜丝、花椒、八角、盐、料酒
2、配菜：柠檬半颗、香菜、蒜末、洋葱、葱丝
3、调味：生抽5勺、陈醋4勺、香油3勺、蚝油2勺、料酒1勺、盐3/4勺
4、步骤2凉水下锅，加入煮鸡爪料，煮15-20分钟，撇去浮沫
5、步骤3煮好的鸡爪加入冰块浸泡20分钟后，剔除骨头（不介意的可以不用剔除）真的好麻烦
6、步骤4准备配菜：柠檬切片，香菜切段、蒜拍末，洋葱切丁、葱切丝
7、步骤5调味料全部加入料盆，搅拌均匀
8、步骤6加入所有配菜和剔骨后的鸡爪，搅拌均匀
9、步骤7做好的鸡爪，盖保鲜膜冰箱入味两小时后再食用，味道更好
无骨凤爪是什么
1、无骨鸡爪是一种受欢迎的零食，通常由鸡爪加工而成。它们通常被视为一种健康的零食选择，因为它们含有较少的脂肪和热量。
2、无骨鸡爪的加工方法通常包括将鸡爪的骨头去除，然后将其煮熟，并将其浸泡在一种调味液中。这种调味液通常包含芝士、辣椒、蒜香和其他调味料，为鸡爪带来独特的味道和口感。
脱骨鸡爪制作方法
姜，蒜，花椒，白醋，米酒，盐，鸡精，冰糖，辣椒
1.把鸡爪洗干净，去掉鸡爪的指甲，用刀在凤爪背上轻划一下，取出大骨头，用同样的方法取出几个小指的小骨头;
2.鸡爪切开两瓣，锅里水烧开，倒入鸡爪，放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥，水开后，再煮7分钟起锅;
3.起锅后，放冷开水里冲洗，然后沥干水待用;
3.先在盆里倒少量冷开水，放花椒、野山椒、姜片、蒜粒、盐、鸡精、白醋、冰糖(最好是冰糖，白糖也可以)、辣椒;
4.然后把沥过水的鸡爪倒入制作好的汤料里浸泡，汤料要盖过鸡爪，放入冰箱，浸泡一天以上。
1、鸡爪去腥之后，一定要过冷水，能起到爽口的作用，放醋和冰糖也能起到爽口的作用。
2、如果喜欢吃辣，可以把野山椒切成粒，或是先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，放凉后，再把其实材料放进去。
3、鸡爪最好泡一天以上，每隔几个小时需要翻动一次，这样更加入味。
无骨酸辣鸡爪制作方法
、柠檬1个、野山椒5枚、辣椒酱1勺、秘制辣椒油20克、盐2克、糖10克、白醋20克、生抽1勺、料酒2勺、白酒1勺、熟芝麻10克、葱姜蒜各适量、香菜2根
鸡爪一袋约700克，洗净后剪掉指甲。再多泡洗一会儿得到这样干净的。
鸡爪开水汆烫后冲洗掉浮沫，放入锅中加水，葱姜、八角、花椒、料酒或白酒少许，煮15分钟。这一步要注意不要煮得过于软烂，那样脱骨时不会保留完整形状的。
煮好的鸡爪马上泡在凉开水里，大约20分钟，充分冷却。
准备柠檬一个，辣椒酱，野山椒。
柠檬切一半留着取汁，另一半切薄片待用
秘制辣椒油做法；1.碗里放粗辣椒粉和细辣椒粉，再加芝麻、盐一点2.再加几滴白酒3.然后炸料油，就是将洋葱、姜片、香叶、香菜段放入油中炸干后去渣即可4.料油趁热泼在准备好的辣椒碗里即成。
泡凉的鸡爪去骨，这有点费时，但掌握好之后就很轻松了。去骨的鸡爪里加入白醋、糖、生抽、柠檬汁、盐少许，然后加秘制辣椒油拌匀，再加野山椒和柠檬片，加凉开水拌均匀，水量能沫过鸡爪最好。这个时候可以尝一下味道，看看滋味是否合适。
最后，密封放入冰箱冷藏隔夜后再吃。