腌辣白菜酱的做法窍门
做法巧妙如下
1、准备一个大白菜，把白菜后面的根切掉，然后在白菜的根部切一刀，用手把白菜撕开。
然后再从根部切一刀用手撕开，把一个白菜分成四等份。
接下来把白菜放盆里，在每一层白菜上面都撒上盐，这样做主要是为了杀出白菜里面的水份。盐不用担心放多了，因为腌好后还要再洗一遍。
现在把白菜这样放置腌一天。
2、第二天后，满满一盆白菜已经杀出了这么多的水分。
现在把这些白菜拧干水份，用清水多清洗两遍，把白菜里面多余的盐分都洗掉，然后拧干白菜上面的水份。
把白菜放篮子里控水备用。
3、这个盆里是多少700g的水，里面加入80g的糯米粉搅拌均匀。搅匀后把糯米糊倒入一个小锅里面，开小火烧开。
边加热、边用筷子搅拌防止粘锅，把糯米糊烧开后关火晾凉备用。
辣白菜的制作全过程
主料：大白菜(青口)800克
辅料：苹果300克,胡萝卜50克
调料：大葱15克,姜5克,大蒜（白皮）3克,盐25克,白砂糖10克,辣椒粉20克
做法
1.白菜叶洗净，用手撕成小块（手撕比刀切的要好吃哦）；
2.胡萝卜去皮切斜象眼片（也可以用食品加工切花形状），放入容器中，放一层，撒一层盐，放满后，上置重物，停放过夜；
3.次日，再压出菜汁盐水，用清水洗净，控干；
4.将白菜、胡萝卜、苹果、葱、姜蒜末等放在干净盆中，放入白糖、辣椒粉、少许味精拌匀，并用干净盘子压实，上罩干净纱布，室温下发酵至酸香扑鼻为止（约1－2天，冬天需在暖器旁发酵一天以上），存入冰箱。
正宗朝鲜辣白菜的腌制方法是什么
韭菜100g
胡萝卜100g
食盐80g
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步骤(合计5步)
进入烹饪模式
1.白菜1颗洗净沥干，底部中间切开，撕开白菜，再对半切开，撕成四部分。
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2.叶片均匀抹上盐80g，腌制8-10小时。
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3.将腌制好的大白菜拿出洗净，攥干水分。
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4.辣白菜腌料500g、胡萝卜丝100g、韭菜100g拌匀，将其均匀涂抹在叶片上。
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5.5.将大白菜由根部开始向内卷起，放入保鲜盒内，将剩余酱料倒入保鲜盒中，密封，室温下放1天自然发酵，再放入冰箱冷藏，3天左右即可享用。
辣白菜酱料做法
1、白菜收拾干净后，大的切一半用10%的盐水腌24小时左右。辣椒面和水以1：1.2的比例搅拌均匀后备用。将萝卜的1/3部分切成丝，剩下的切成两三块。把梨切成大块，把水芹菜切成3厘米长度。
?2、白菜丝中放入拌匀的辣椒面和白糖、虾酱、蒜、梨、水芹菜、姜、葱、精盐拌匀，做成泡菜调料。
?3、把腌好的白菜洗净后，白菜叶之间均匀地抹上泡菜调料。在缸里铺上一层萝卜，撒一点精盐，将白菜的切开面向上放，然后放萝卜，这样重复几次，直到填满为止。
?4、最后覆一层白菜帮压上石头，三天后倒入辣白菜汤，密封保存。大约三星期后，待辣白菜腌下味以后，切成3～4厘米的段条放到盘子里，然后倒入一点辣白菜汤即可食用。
辣白菜的酱简单做法
食材：
大白菜、十斤水、一斤盐味、姜、蒜、苹果、梨、白萝卜、白糖、辣椒粉、糯米粉、白砂糖、盐味、糖稀。
烹饪方法：
一、准备好所需要的食材。
二、准备好又白又胖的大白菜君。
三、白菜一切两半备用。
四、十斤水一斤盐味搅拌均匀。
五、放入正经的大白菜浸泡十二小时以上。
六、用凉水去除多余的盐味。
六、准备好自家的苹果、梨、大蒜、姜。
七、入祖传的破壁机破壁成泥。
八、朝鲜族辣椒粉倒入不要钱的开水烫一下搅拌均匀。
九、锅两勺水一勺糯米粉搅拌成糊状凉凉备用。
十、倒入糯米粉、破壁泥适量的盐味、萝卜丝、糖稀、白砂糖搅拌均匀备用。
十一、将所有的酱料均匀涂抹白菜上面放入冰箱冷藏七天即可