一、凉菜十大酱汁配方
1.料油材料：玉米油500克，香叶3-4片，八角2个，桂皮3克，白蔻3克，花椒2克，大葱300克，姜200克，小洋葱50克，大蒜50克，香菜根20克，芹菜30克拌菜材料：紫甘蓝100克，黄瓜200克，胡萝卜100克，娃娃菜或大白菜150克，豆皮100克，蒜20克，瘦肉100克，干辣椒10克拌菜调料：盐2小勺，鸡精2小勺，生抽3大勺，醋5大勺，糖6小勺
2.料油做法：所有材料准备齐全,把香叶，白蔻，桂皮，八角放入水中浸泡半个小时
5.锅中倒入油，油温3成热的时候加热泡水的香料，待香料炸出香味，放入大葱姜丝香菜根等
6.小火慢慢炸，炸至葱焦干，捞出所有材料，剩下的油即是料油，剩下的料油大火烧一会，散发一下油中的水汽即可
7.拌菜做法：紫甘蓝切丝，黄瓜切丝，不需要特别细
8.胡萝卜切丝，最好细一点，要不口感不好，娃娃菜切丝
10.除去干辣椒之外的所有调料放入碗中
11.充分搅拌，要融化盐鸡精和盐；肉切丝，炒熟
12.把所有的菜加上蒜末混合，把炒熟的肉丝放在顶部，做成尖尖的山形；锅内倒少许料油，放入干辣椒炸出香味，把炸好的辣椒油放入所有调味料的碗中，吃得时候在拌菜里浇入调料即可
二、凉菜调料汁最详细配方
酱油一勺、耗油两勺、糖三勺、醋三勺、味精半勺、盐小半勺拌匀即可。
黄瓜：1根、白菜：适量、胡萝卜：适量、粉丝：适量、大蒜：3粒、酱油：一勺、耗油：两勺、糖：三勺、醋：三勺、盐：小半勺、味精：半勺。
1、所有食材用清水清洗干净，黄瓜、白菜、胡萝卜切丝，大蒜切末备用
2、粉丝沸水下锅煮2分钟，捞出过凉水备用
3、酱油一勺、耗油两勺、糖三勺、醋三勺、味精半勺、盐小半勺倒入容器里混合拌匀
4、将所有食材放进大的碗里或者盆里搅拌均匀
三、冷串汤汁怎么调
.熬制冷串汁最主要的原材料是香红油,我们需要准备大约200g的香红油,小火慢炖备用
2.开始炒加入香红油的料,首先热油生姜、大蒜下锅
3.爆香后,我们加入干辣椒,炒出刺鼻气味后加入少量的水
四、西府凉盘的醋汁配方
材料:细辣椒面二两，芝麻少许，五香粉5克，盐，味精，白糖，红醋，大蒜，小葱，香油，食用油。准备工作。
1.做红油。锅里倒入一斤多食用油，油烧熟后倒入盆中凉一会儿。下入芝麻，如果芝麻在三五秒之后颜色变成金黄色，说明油温刚好。将辣椒面倒入盆中，一边倒一边用勺子搅动，防止溢出。