一、卤肉护色剂什么时候放 放完所有调料之后再放比较好
1、卤肉护色剂是用来保护肉的颜色的，让肉的颜色不会随意改变这样看着更加诱人。人们在制作卤肉的时候，可以先将香料调料放进碗里搅拌，然后加入卤肉护色剂就可以了。
2、卤肉护色剂是经过食品安全监测的，对人体无害，大家可以放心使用。它的主要原料是磷酸盐，玉米淀粉，红曲米等等，这些都不会影响到人体的健康。
3、卤肉护色剂可以起到上色的作用，让肉制品看着颜色更加鲜艳富有光泽，是相当自然的颜色。除此之外，上了卤肉护色剂的肉制品，可以在常温下放置5-7天，肉质不会变色也不会褪色，即使重新煮熟颜色也不会难看。用了卤肉护色剂的肉类味道会更加鲜美一些，吃起来肉质细嫩，弹性很不错，也很容易煮熟。在正常情况下处理过的肉类保鲜防腐效果更好。
4、肉制品处理之后味道也会更加鲜美和醇厚一些，吃起来更加美味。总的来说选择合适的卤肉护色剂会让肉制品更受欢迎。
5、不过人们想要做出真正好吃的卤肉，最好还是选择合适的材料，肉质要注意把关，在制作的时候注意让卤肉可以入味，人们可以选择后腿的猪肉或者是肥瘦连皮肉，这种肉卤出来比较好吃一些。
6、首先准备好猪肉、生姜、香叶、老抽、小茴香、花椒、八角、料酒、食盐等原料，也可以准备卤肉护色剂。
7、将猪肉洗干净处理好之后，首先放入开水当中进行焯水处理，然后过一遍冷水，这样猪肉口感会更好一些。然后将香料调料等等放在锅里加水煮开，然后加入卤肉护色剂，煮个五分钟左右将处理干净的猪肉放在锅里面，水要比猪肉高，在用大火煮，煮了一段时间用小火炖慢慢入味，等待40分钟左右，汤汁明显变少，可以关火了，把盖子盖好，让猪肉闷一闷，这样味道更浓一些。
二、护色剂和红曲米哪个好
1、护色剂和红曲米在各自领域都有优劣性，选择使用哪个需要根据实际情况和具体需求来决定。
2、护色剂是一种用于食品加工的添加剂，主要成分为二氧化硫，包括亚硫酸钠和亚硫酸氢钠。它能防止食品褪色、变色，并起到防腐作用，但不可以过量使用。
3、红曲米则是一种天然色素，由红曲霉发酵产生，主要成分为红曲霉素。它可食用并且无毒害，上色效果较稳定，但不易标准化生产。此外，红曲米的颜色会随着时间变深，需控制使用量。
4、总之，护色剂和红曲米各有优劣，需根据实际需求来选择使用。
三、卤肉护色剂哪个牌子的效果好
1、卤肉护色剂品牌鹏锦、贝亲PIGEON、好为家HOLLOWAYHOUSE，等的效果都不错。
2、依据大数据的计算，口碑较好的肉制品卤肉护色剂十大品牌有鹏锦、贝亲PIGEON、好为家HOLLOWAYHOUSE、美奇丝MATRIX、龟牌Turtle、NYR、桃子来了、LOADRE、珍梳坊、广食园食品等品牌。
3、护色剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。有意识地一般以少量添加于食品为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的非营养物质。但添加要适量，不能超出国家规定用量。