料酒和蚝油区别
1、耗油是在菜肴即将出锅，或者出锅之后趁热加入。耗油内含有的氨基酸很高，可以在做菜中起到调节味道的作用。
2、料酒是在烹饪食物之前，就要倒入。料酒主要的作用是清除肉类食物中的腥味，增加菜肴的口感。
3、耗油和料酒是可以同时使用的，但一道菜的烹饪，需要先放入料酒，再加入耗油。对于耗油的使用，应该是在菜肴快出锅的时候加入，并且要在放入盐之后进行，不能先倒入耗油，再放入食盐。
凉拌鸡肉加醋吗
步骤1、鸡胸肉洗净，去除筋膜去除多余肥油，切成半厘米的薄片
步骤2、切好的鸡胸肉放入碗中，加入两勺花椒面、一勺盐、一勺味精、一勺生抽、两勺料酒腌制15分钟
步骤3、油锅8成热，将腌制好的鸡胸肉下锅煎至两面金黄即可完成了。
凉菜高山流水汁怎么调
1、准备食材：葱、姜、蒜、米醋15克、盐2克、生抽10克、香油5克、白糖5克、辣椒油15克、鸡精2克
2、把葱姜蒜洗干净切碎，放进碗里，加入盐、米醋、生抽、白糖、鸡精、辣椒油、香油搅拌均匀，料汁就做好了，酸辣爽口。
1、准备食材：蒜、小米辣、葱、辣椒面、白芝麻、香醋两勺、生抽两勺、盐一勺、白糖一勺、蚝油一勺
2、蒜洗干净切末，小米辣洗干净切小段，葱洗干净切葱花，把小米辣、葱花、蒜末放碗里，再加入辣椒面、白芝麻。
3、锅里烧一点热油，浇到碗里搅拌均匀，再加入香醋、盐、生抽、白糖、蚝油搅拌均匀，料汁就调好了，香气扑鼻而来。
1、准备食材：葱、姜、蒜、小米辣、香菜、辣椒面、白芝麻、花椒、生抽、蚝油、香醋、五香粉、盐、鸡精、白糖、香油
2、葱姜蒜洗干净，葱切葱花，姜蒜切末，小米辣洗干净切小段，香菜洗干净切小段，把葱姜蒜放碗里，再加入白芝麻、辣椒面。
3、锅里加入一点油，放入花椒，炸出香味后把花椒捞出来，热油趁热浇在碗中，搅拌均匀，再加入生抽、蚝油、香醋、五香粉、盐、鸡精、白糖、香菜、香油搅拌均匀。
做凉菜调料汁的配方有很多，可以根据自己的口感来调整，用热油泼一下，可以很好地激发出香味，做出来的调料汁更香。