芋头蹄膀汤家常做法
主料：猪脚，切块，先用凉水泡几小时。
荔蒲芋头半块（超市菜店均有售），削皮后也用凉水泡着。
配料：葱切成大长段，姜一大块拍碎，香菜。
做法：先将芋头切条后继续用凉水泡着。
坐凉水锅，入猪蹄大火烧开，去浮沫血水后涝出。
然后再另起锅，多倒油，油温6成左右热时，将芋头放入炸。
芋头炸至金黄色后捞出控油。
然后将猪蹄也放入油锅中稍炸一下，这样是为了最后煲出来的汤呈白色，好吃还好看。
这两样炸好后，另起砂锅，入开水，直接将炸好的猪蹄控完油后放入砂锅，再依次将葱、姜、花椒、八角放入，等开锅后再滴几滴黄酒，再少加些糖。
大火开几分钟后，再去浮沫与浮油，然后转文火慢炖约五个多小时，直至猪蹄酥软烂熟后，再将炸好的芋头放入，再煮不到十分钟，或者是根据芋头炸的程度来决定再煮几分钟，注意，一定不能时间太长了，否则芋头全部煮化。出锅时，另拿碗，碗里调盐、胡椒粉、鸡精、香菜末，然后将汤盛入调料搅匀即可。
香喷喷诱人的猪脚芋头汤来啦。
这道汤，直炖的猪脚肉带骨头都酥烂可口，汤汁浓白粘稠，再加上芋头入口即化的美妙感觉，棒极了。
麻辣肘子的正宗做法王刚
原料：蹄膀1500克，冬笋300克。
调料：猪油50克，料酒0.3克，酱油0.2克，白糖一钱六分，味精一钱，四川豆瓣酱一两半，泡辣椒二钱，青蒜节六钱，姜葱节六钱，生粉一钱，二汤一斤。
做法：
1、冬笋切成滚刀块。蹄膀切成八分见方的块。泡辣椒去蒂去籽后切成小块。
2、烧热锅，放入猪油，待油烧六成熟，将冬笋下锅拉油后倒入漏瓢，趁热锅投入豆瓣酱，炒至油呈红色时，烹入料酒，加入少许酱油、白糖、味精、泡辣椒、冬笋块、蹄膀、二汤，先用旺火烧沸后，改用小火稍焖一下，再用旺火收浓汤汁，随即用水生粉勾芡，撤入青蒜节，将蹄膀翻身后，即可起锅装盆。
蒸猪肘子最正宗的做法
用料：猪肘子（下半截小的）一只、葱姜、老抽生抽、桂皮、八角、红糖白糖适量、梅干菜一把
做法
步骤1
猪肘去毛清洗干净，用刀背拍拍把肉拍松散。加入适量白糖、盐、生抽、料酒腌半小时以上
步骤2
腌完把猪肘子放锅中，加水、桂皮、姜片、八角煮一刻钟，捞起来备用
步骤3
用生抽老抽红糖调成料汁，抹在煮好的肘子上，腌十分钟左右，擦干表面的水
步骤4
抹上料汁的肘子，为什么用红糖，因为更容易上色，红亮的皮更好看
步骤5
油锅烧热，下肘子把皮煎黄，一定要擦干水，不然那个飞溅的油怕烫到
步骤6
把肘子瘦肉朝上皮朝下，放入碗里面，上面铺上泡好拧干水的梅干菜，梅干菜至少要泡半小时。
步骤7
高压锅加水大火十分钟，小火半小时，蒸出来肉皮都是入口即化的，如果用蒸锅比较难熟，估计得两个小时
步骤8
蒸好倒扣撒上葱花上桌
银白色的鱼是什么鱼
刀鱼
，形如一把银白色的尖刀，学名长颌鲚，是一种洄游鱼类。“明前鱼骨软如绵，明后鱼骨硬如铁”，清明前刀鱼鱼刺纤细，肉质鲜嫩，入口即化，与河豚、鲥鱼并称为中国长江三鲜之一。吃长江刀鱼，挑剔的老饕们讲究“刀不过清明，鲥不过端午”，清明节前的刀鱼因处于长江入海口，淡水与海水的交界处，饵料丰富，鲜嫩肥美。由于长江中野生动物资源破坏严重，濒危程度不断加剧，将刀鱼鲥鱼拟列为《国家重点保护野生动物名录》，促使这“尤物”近年来身价不菲，一鱼难求。
惊蛰一过，最让老上海人魂牵梦绕的是老半斋的“清蒸刀鱼”和“刀鱼汁面”
时令鲜物当然要吃本味，江刀首推的做法就是清蒸，加入葱、姜、盐、料酒、熟猪油大火清蒸，刀鱼与猪油发生奇妙的化学反应，肉嫩油润，鲜上加鲜。
被称为魔都“第一光面”的老半斋“刀鱼汁面”，各路老饕们每年此时都会亲赴这场“至鲜之约”。汤汁以一两左右的小江刀炒制成鱼松，加入老母鸡、蹄膀等熬制4小时而成，再把煮熟沥干的面条放入其中，一碗热气腾腾的“刀鱼汁面”汤浓稠醇厚，呈乳白色，面条筋道爽滑。
吃“刀鱼汁面”秘诀：不能放任何浇头
，
若实在要加，最多在面中捂上一块肴肉，既不会混了汤味，待肉冻慢慢融化，又添一份鲜美，其味无穷。2019年2月1日起，农业农村部长江刀鱼禁捕令正式生效，被称为长江三鲜之一的时令美食，长江刀鱼从此“一刀难求”，这也就意味着今年长江刀鱼肯定是吃不到了。沪上老半斋“刀鱼汁面”，已从长江刀鱼换成了不在禁捕范围的“崇明刀鱼”和“浙江刀鱼”，不然魔都“第一光面”将成为绝唱。
高压锅黄豆蹄膀的正宗做法
用料
盐
适量老抽一小勺蚝油2勺生抽2勺葱根生姜片适量八角适量桂皮适量橘皮少量料酒2勺冰糖适量黄豆适量猪肘子一只
上桌秒光的黄豆焖猪肘（高压锅版，隔水炖锅版）的做法步骤
步骤1
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猪肘子洗净过水，把泡沫弄出来，猪肘子放一边备用。
步骤2
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放入高压锅，加入所有调料，佐料包放好用纱布或网兜装好。水没过猪肘子。
步骤3
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高压锅选择蹄筋。如果用隔水炖锅一样的做法，就是换个容器，时间根据自己家里锅的火候来掌握，我家的隔水炖锅炖了五个小时，喜欢吃软烂的。如果时间到了感觉不烂可以再加时间直到软烂为止。可以用筷子戳深一点，感觉肉能很轻松的戳动，皮子软软的就可以。
步骤4
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出锅后再小火慢慢收汁。装盘放切好的葱花。